卤煮是北方小馆里最“草根”的小吃。夏天，吹着凉风来碗卤煮，再配上“花毛一体”和啤酒，是最Local的夜宵选择。冬天，一碗卤煮下肚，便能驱散所有的寒意与孤独。

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朋友离开北京时，吃的最后一顿饭是卤煮。

像他刚来北京时，一个箱子是全部家当，第一站也是卤煮店。

肠头肠尾饼肚肺，一碗下肚，漂泊感没了，下水把“北漂”俩字抹得干干净净。

卤煮是北方小馆里最“草根”的小吃。夏天，吹着凉风来碗卤煮，再配上“花毛一体”和啤酒，是最Local的夜宵选择。冬天，一碗卤煮下肚，便能驱散所有的寒意与孤独。

是什么使得这样平民的小吃成为北方食客的底气？对于卤煮的前世今生，你又是否想要略知一二？

今天，我们的好朋友陈晓卿老师和他的团队来了。他们创办的“风味星球”（ID：fengweixingqiu）带着诱人的文字和满满的美味，来和你聊聊北方人的“卤煮观”。

大铁锅里咕嘟着卤水，满锅的花花肠子、肺头、老豆腐，圆形的火烧周围码上一圈。

卤煮

这是北京人十分难放弃的食物——卤煮。

前台叫唤：“大碗卤煮~”白衣厨子就会麻利地把它们捞出，剁开，浇上一勺老卤，热气腾腾地端出来，然后“啪”一声把菜刀钉在木头砧板上，动作行云流水。

操作台前蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳这些配料丰俭由人。

卤煮

门口满坑满谷摆着凉菜：果仁菠菜、酱猪手、花毛一体、心里美（萝卜皮）......都是北方小馆的寻常味道。