你家过年，佩奇都怎么吃？

丨你真是我的掌上明猪丨

▲ 你快要被四川人吃掉了，还吃什么鸡？图/网络

- 风物君语 -

要说和其他地区最大的区别，四川年饭是极少有鸡、鸭、鹅、鱼的。

母鸡用来产蛋，雄鸡用来敬神；鸭子是端午节做烟熏鸭送给岳母家的，大鹅在中秋节时才会被做成烧鹅；旧时鱼的品种和数量都很少，只有妇女怀孕和坐月子时才吃鲫鱼。鲤鱼多和“打挺”连用，在四川方言里“打挺”等于猝死，是大忌。

▲ 春节的成都锦里古镇。摄影/逍遥Francis

鸡鸭鱼靠边站，四川人过年是一定要杀年猪的，这代表着虽然凛冬已至，但我们准备充足，足以安然度过，更预示着在未来一年里，我们会拥有富足的生活。

白刀进红刀出，和佩奇说再见

进入腊月后，年猪的“猪生”就走到了尽头。人们在吉日的前一天就不给猪喂食了，一来是卸掉猪的力量，规避猪屁滚尿流粑粑横飞的壮观场面，二来是饿了一昼夜的猪才能“吊”出里面有“粉”的粉肠。旧时巴蜀地区的匠人在杀猪前，会先给猪念一段“往生词”：

“

”

▲ 烟熏猪头。摄影/石头鱼

杀猪讲究一刀毙命，一方面是让猪不受罪；另一方面，如果一刀捅下去没死，或者猪挣脱了会被视为不吉利，主人家不高兴是肯定的，对杀猪匠来说更是职业生涯的污点。按照四川的风俗，主人家会在接完猪血后，烧一些蘸了杀猪刀上鲜血的纸钱，一是祭刀，二是送年猪“上路”，让它在轮回路上有“买路钱”。

▲ 2019春节的成都锦里古镇庙会。摄影/逍遥Francis

刮毛洗净后，杀猪师傅开始分解猪肉。首先把猪头和猪尾割下来放在最显眼位置，这叫有头有尾，寓意一年到头吉祥顺畅 ；然后卸下肚腹板油，开膛、取脏、下膀、开边......在一刀刀行云流水的分割中，轰轰烈烈的春节来临。