煮得了一碗汤鲜馍筋，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢......

「长安」。长治久安。

作为一个在西安城读过四年大学的伪土著，哈尔滨乡党，我对西安城的记忆最深的不是明城墙，不是钟鼓楼，不是回民街，而是那八百里秦川下野蛮生长的西安美食。

▲ 北郊的老屈庄烤肉，长安县马飞念念不忘的油泼面，凤城五路有西北风味大盘鸡，而子午路张记的肉夹馍馍香肉烂。

但最最难忘的莫过在钟鼓楼西羊市洒金桥昆明路上，咥一口魂游天外汤鲜肉烂的「羊肉泡馍」。

小炒还是泡馍？你要干刨还是口汤？糖蒜给你多给！娃呀，辣子酱可不敢多放。

1.西安泡馍江湖

某音上西安的网红bgm生动形象的描绘了羊肉泡馍在西安人心中的重要性。

西安人的城墙下是西安人的火车，西安人到哪都不能不吃泡馍......

这很符合美食价值观，但不好意思，都是扯犊子。真正的西安人出了西安就再也不吃一口泡馍。

▲ 邓紫棋在西安吃泡馍。

羊肉泡馍，去西安吃过的人都知道，羊肉泡馍实际上并不是泡出来的，而是「煮」出来的。

得先把馍掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。

煮得了一碗汤鲜馍筋，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢......

▲ 苏东坡说“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”。贾平凹在得知获得茅盾文学奖之后，只想上街用一碗羊肉泡馍犒赏自己。图为小炒泡馍。

假如泡馍也有江湖的话，那么西安城大概从不缺少刀光剑影。在西安的大街小巷，到处游走着羊肉泡的兄弟。

泡馍分类

牛羊肉泡馍不分家，都是西安回民的拿手好菜，无非就是把羊肉换成牛肉而已，差别不大。羊肉更加细嫩，牛肉稍显粗粝而已。

葫芦头泡馍是西安汉民的创意改造，其实就是肥肠泡馍，「葫芦头」指的就是大肠和小肠连接那一小截。