和广东人吃早茶 不知道这些“暗号”可不行!(3)
2019-04-20 11:30 时尚旅游
南方气候潮湿,容易滋生细菌,起初烫碗的目的在于洁净餐具,如今已演变为外出就餐的必备仪式。在广东,外出吃饭,记得烫碗~
扣茶
广东人为斟茶人表示感谢的一种礼仪,源于乾隆微服私访时,曾为仆从斟茶,仆从以手指弯曲轻叩桌面代替下跪而由来。
晚辈回应长辈倒茶
同辈之间回应倒茶
长辈回应晚辈倒茶
过去,扣茶礼对应辈份(长辈、晚辈、同辈时手势有所不同,如今的叩手茶礼已无严格要求,曲手敲桌或道声感谢即可。
续茶
茶水喝罢,先别急着大声呼唤服务员,只需将茶壶盖揭起,架在壶上,静待一会,服务员自然心领神会,无需招手便自然会过来加水了。
茶点科普时间
琳琅满目的早茶,大致可分为干点、湿点,细分又有荤蒸、大笼蒸、小笼蒸、粥品、煎炸和各类甜点。
早茶界的“四大金刚”——虾饺、烧卖、风爪和叉烧包,怎么点都不会出错,此处便不再赘述。以下主要为一些听起来像黑暗料理、想点又怕踩雷的点心正名。
金钱肚
早茶常见的荤蒸,顾名思义是与肉类有关的点心,如凤爪、蒸排骨和金钱肚等。
广州人讲究“好意头”(好兆头),正如舌因为与“蚀”发音相近,而转称“脷(利)”。
听起来富贵十足的金钱肚其实是一道粤式名菜——卤水牛肚。经过高温蒸煮后的金钱肚鲜香味美,酥而不烂,略带嚼劲。
咸水角
咸水角也是最能体现广东特色的一款点心,馅料丰富软糯带有汁水,外形似饺子,布满匀称的小泡,表示炸油火候恰到好处。虽是炸物,吃起来却油而不腻、食而不饱。
官方微信公众号:掌酷门户(wapzknet)
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