在扬州早茶里，

茶的讲究，不逊于点心。

最有代表的，是富春茶社独创的“魁龙珠”，

浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰一起兑配，

再用运河水冲泡，

泯一口，可以喝到三省茶之精华。

如今，泡茶的水虽不再从运河而来，

但“魁龙珠”依然取悦着运河边上的人们。

“茶”到了广州早茶里，

则靠边站了站，让位给了点心。

这里，茶更讲“实用性”，

乌龙、普耳、菊花、菊普，

直白简单，生津解腻；

一顿下来，无茶不欢。

扬州早茶界的扛把子，有“双壁双绝”。

双壁，说的是“烫干丝”和“煮干丝”。

吃干丝，吃的是“功夫”：

一片薄豆腐干，切成十七层，再切成丝。

烫熟淋上酱料是烫干丝，

与鸡汤同煮就是煮干丝。

烫干丝是味道“刚刚好”的冷盘，朱自清赞其“不妨碍你吃别的”。

有的老饕就点一壶香茗，一盘大煮干丝，一顿早餐简单而不将就。

双绝，指的翡翠烧麦和千层油糕。

翡翠烧麦，皮薄馅绿，

点缀上少量火腿茸，

是早茶中的颜值担当。

翡翠烧麦，是扬州有名的富春茶社创始人陈步云首创。

千层油糕，层层糖油相间，

嫩白绵软，小朋友最爱撕着吃。

千层油糕虽无千层，但64层也是很有诚意了。

说扬州早茶，必须得提下让乾隆赞不绝口的五丁包。

五丁包，顾名思义，

鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁和虾丁一起抱团，

相当有内涵。

乾隆御评五丁包“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”。