丨暖心窝子丨

▲ 喷香的哈尔滨酱骨。图/网络

-风物君语-

哈尔滨酱骨的呐喊：

“憋整这没用滴，

啃就完事儿了”

饮食男女，人生概莫能外。美食的故事向来有关物产、气候、文化、宗教，但对于哈尔滨菜来说，还绕不开两个字：迁徙。

▲哈尔滨地形图。绘/刘昊冰

几千年前，东北三大古族的一支——肃慎人在此安居，满族文化在此地生根发芽。历史的车轮向前翻滚，在经历了闯关东、俄国殖民之后，重盐赤油的鲁味与偏爱咸甜的俄味，与满族风味一起造就了如今的哈尔滨饮食——哈埠菜。至此，这座成立不逾百年的城市，以独特的饮食符号屹立在中国的北方。

为啥总用杀猪菜代表哈尔滨？

康熙七年（1688年），清廷把他们的“龙兴之地”——东北封禁了。在这之后，物产丰腴的东北成为了北方异族统领中原的补给之地。清廷有理由这么做，早在几千年前，他们的祖先——肃慎人便栖息于嫩江以东、松花江上下游的平原处了。

▲ 呼兰河畔。摄影/ 冰城馨子

汩汩江水给予了先民们生活的水源与栖息的屏障，使他们不至为寻找季节性河流而奋蹄扬鞭；松嫩平原天生的肥沃的黑土以及来自日本海方向的季风，使先民们在渔猎的同时，也发展了农耕和畜养。那时，还没有哈尔滨这座城市。但从那时起，满族先民的基因逐步挣脱了“生理限制”，以饮食的方式延续给了如今的哈尔滨人。

▲ 哈尔滨冬捕，满载而归。图/视觉中国

古时，每逢过年，满族人定要宰一头纯黑毛猪，“在神前割之，烹之。”如今，杀年猪的习俗被哈尔滨人延续了下来。腊八之后，家里的男丁便“磨刀霍霍向肥猪”了，有经验的老手一刀毙命，连猪血都不糟净，留着灌血肠。杀猪这天，主妇们负责烹制“杀猪菜”招待宾客：汆白肉、血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜粉... ...