蟹黄汤包，也是扬州早茶的角儿。

这个爱摇摆的包子，

肚子里装的是老母鸡和猪骨熬的高汤，

携带着蟹黄蟹肉，

满满都是干货。

吃蟹黄汤包要“先开窗，后喝汤”，有根吸管，才能吃得优雅。

广州早茶也不示弱，

这边的点心圈里，

活跃着“四大金刚”：

虾饺、蛋挞、烧麦、叉烧包。

虾饺，晶莹剔透的皮，包裹着粉嫩Q弹的虾，

看着有点萌，吃着满口鲜。

这是道爱“面子”的茶点，讲究饺皮软滑带爽，褶子不能少于12道。

蛋挞，外酥里嫩，

暖烘烘的时候吃，非常治愈。

它是英国舶来的甜点，

在广州被发扬光大。

有的茶楼往蛋挞里加了燕窝，据说能养颜，当然价格也很“美丽”。

烧麦，北方早年叫“捎卖”，是茶的配角；

来到广州，有了虾和蟹籽加身，便成了“天王”。

广州人口中的“干蒸”说的可不是“桑拿”，是指竹笼蒸的“蛋皮裹肉馅”烧麦。

叉烧包，广州人大爱的咸甜口味，

被宠到入选广州“非遗”。

一枚会开口笑的包子，运气都不会太差。

“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，是考验叉烧包颜值的三大标准。

四大金刚，只是广州早茶家族的冰山一角。

撑起另外半边天的，还有粥和肠粉。

早茶的粥，都是现做的“生滚粥”。

加不同的配料，衍生出不同的叫法。

广州也有不按“规矩”命名的粥，比如混搭了猪杂、油条等的“及第粥”，传说明朝才子伦文叙吃后中了状元。

广州的肠粉也是体系庞大，

馅料可荤可素，

裹起了广州人民对吃的一切想象。

用薄棉布“拉”出来的广式布拉肠，皮白如雪。

扬州和广州，早茶的家族各有千秋，