▲ 鲫鱼豆腐,咕噜咕噜咕噜。图/图虫·创意
虽然“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”的说法并不靠谱,但安徽淮南八公山的石膏豆腐十分靠谱。“白如纯玉,细如凝脂,鲜嫩美味,清香可口”是世人对八公山豆腐的盛赞。
现代有中国吃货“拯救”丹麦,没想到古代还有“豆腐外交”。在唐代,豆腐制作技术随着鉴真东渡传入日本,如今已成为日本饮食文化的一部分。若你仔细观察,现在的部分日本豆腐制品上尚有“唐传豆腐干,淮南堂制”等字样。
▲ 教练,我想学切豆腐。图/图虫·创意
八公山豆腐有“三汤”:“漂汤”,即豆腐入汤不沉;“奶汤”,用该豆腐熬出来的汤呈乳白色;“人造鸡汤”,则是表明其味实在鲜美咂舌。八公山豆腐宴更是夸张,接连不断的豆腐菜绝对会不断冲击你的视觉与味觉。
▲ 豆腐宴,可。图/网络
安徽豆腐真的可以做一个省内大对决,这也是一个离不开豆腐的省,甚至有些地区节日的食俗都与豆腐相关。例如在黄山黟县在腊八节要吃腊八豆腐。这豆腐的形状就很可爱,多为圆形中间有略微内凹,更有趣的是这豆腐就像鱼干一样,需要撒盐和晒一晒才行。但也正是因为如此,豆腐中的水分被蒸发,让它的质地变得坚硬,口感更有嚼劲,在制作时加入的八角与辣椒的香味更为浓郁,同时,这也让它能保存得更久。
▲ 这腊八豆腐的外型是模仿红细胞么。图/图虫·创意
更有名的是徽州毛豆腐。顾名思义,豆腐上是有毛的,这是在鲜豆腐制成后加入一些霉菌形成的可食用菌丝,根据菌丝长度还可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。由于发酵的原因,毛豆腐自带香(chou)味,让人能够立马准确定位。都说“心急吃不了热豆腐”,但是毛豆腐一定要趁热吃,最好边煎边吃,蓬松酥脆的外皮,扎实绵密的内瓤,俘获了一大批“脑残粉”。
▲ 请问这位毛发旺盛的毛豆腐先生,能把头发分我点么?图/图虫·创意
3.“怪”豆腐,你会喜欢么
酸浆豆腐在豆腐中有点特立独行。它的凝固剂是制作豆腐后沥出的汁水,在自然发酵后,形成酸浆水,因此酸浆豆腐可以说是一种绿色环保的豆腐。此种豆腐色泽多呈白中泛黄的琥珀色,韧性较好,质地较硬。