对于河南开封的洧川豆腐,“麻绳穿豆腐——提不起来”可不适用,你若在集市卖洧川豆腐的摊位边上,也许就能看到用秤钩将豆腐钩起来称重,然后用麻绳系一下便可将豆腐拎走。洧川豆腐最有名的做法当是羊肉烩豆腐,缠绵的羊肉香加上浓郁的豆香直使你筷箸不停。
▲ 羊肉烩豆腐,大口吃肉!图/汇图网
“点豆腐不用卤水和石膏”,榆林“三大怪”的其中一句说的便是陕西榆林豆腐。相传,在康熙途经榆林时,被一道“菠菜烩豆腐”征服,吟之“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”。当地为了吃出豆腐的原味,榆林豆腐常被用来做小葱豆腐。豆腐与葱花相互依偎映衬,有着青青白白的美丽;豆腐伴着香油的芳香,葱白甜中略带辣意,还能吃出个平平淡淡的幸福。
▲ 平平淡淡才是真!图/图虫·创意
提到酸浆豆腐不得不提的还有云南红河州的石屏豆腐,它也是新编版云南十八怪中的一怪——石屏豆腐烤着卖。它的“酸浆”有点神奇,是来自于酸水井内。石屏拥有得天独厚的地理位置,靠异龙湖,城内有酸水井数口,真的可以说是天选之地了。
▲ 石屏豆腐类型繁多,一个摊位上就有三种的那种繁多。图/图虫·创意
豆腐在许多地方都是作为一种辅菜存在,但石屏豆腐绝对是要牢站C位。因此石屏豆腐最多的做法就是煎与烤,然后直接食用即可,根本不屑与其他食材搭着吃。当你吃完一块嚼之有劲,清香四溢的石屏豆腐后,你就会明白为啥这么多人对石屏豆腐情有独钟。
▲ 石屏豆腐独孤求败。图/Geethan
4.可甜可盐,看我七十二变
其实在如今的市场上最常见到的是内酯豆腐的身影,因为以葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂的点浆技术减少了制作豆腐过程中的蛋白质流失,提高了大豆的利用率。这种技术由日本发明,后传入中国,并在国内激发了各类衍生做法。
内酯豆腐比嫩豆腐更“嫩”,可也更易破损,若是你想做出一盘“有型”的豆腐,那它会告诉你什么叫做人间疾苦。
▲ 一首《泡沫》送给这位选手。图/图虫·创意
让歪果仁闻风丧胆的皮蛋豆腐就是内酯豆腐的代表作。但是我只想感叹,怎么会有这种“神仙搭配”,溏心皮蛋配上吹弹可破的内酯豆腐,若是再撒上点葱花、青椒粒,这时候菜品造型根本不重要,一口接着一口吃就是了。