▲ 老妈蹄花，说白了就是芸豆猪脚汤。

人民公园的老妈相亲角不靠谱，人民公园的老妈蹄花更能靠谱解决大龄青年的生理需求。

源自老妈手艺的蹄花，用浑身白嫩宣告与普通川菜的不同：在长达4小时的炖煮时光里，是芸豆而不是辣椒，才配与猪前腿共舞。

▲ 老妈蹄花与江浙的「白汤猪脚」很是相似，不过加上了芸豆与蘸水。白汤的猪脚不同于红汤，可以连汤带肉一起吃完。

成都人民热切地亲吻着老妈蹄花，总爱在深夜与它相会，还给它写了既不押韵也没格式的宣传词：

肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。

形容词都是虚幻的。只有夹起滚过蘸水入嘴，满满的胶原蛋白在唇齿间流淌，你才懂得为什么成都女孩的脸都比其他地区的更加白净。

▲ 成都人的夜场，一定要有一碗老妈蹄花收尾，如果不是，那就两碗。

虽然老妈蹄花软糯到筷子夹就能轻易分开，但面对一碗老妈蹄花，谁能忍住不丢下筷子，重拾用手啃食的动物性？

毕竟在猪蹄面前，就没有精致这两个字。

潮汕，猪蹄真正的天堂

真正把猪蹄料理推向全国的是潮汕人。

从遍地开花的隆江猪脚饭上，潮汕人显露出了与中国小吃界四巨头抗衡的野心。

比如我司楼下的隆江猪脚饭。但我感觉老板巴不得把猪蹄子切得薄如蝉翼，让人怀疑潮汕是否不懂大口咀嚼的快感。

▲ 隆江猪脚饭，色泽红艳，飘着酱香。从卤锅到砧板上，猪脚还会一弹一弹。为什么要切？反正我是对刀横生敌意。

后来才明白，我不懂潮汕猪脚的真正奥义，正宗的隆江猪脚饭一定要到潮汕去吃。

大多数人连前蹄后蹄都搞不明白，隆江人就已经参透猪蹄的秘密，从头到尾按关节斩成四块：头圈、回轮、四点、蹄尾。

头圈，最上面的部分，脂肪多且肥腻；回轮，外肥内瘦；四点，猪脚筋的所在，富含胶原蛋白；蹄尾多骨，一般不受欢迎。

▲ 猪蹄分为猪手和猪脚，猪手瘦肉多，适合红烧、酱卤；后蹄骨头多，皮薄肉少，适合炖汤。但潮汕卤水饭为了节约成本，用的是猪脚。