在凯里，酸汤猪脚的名气比酸汤鱼大得多。

导演毕赣试图为酸汤猪脚正名——没错，就是除夕夜用《地球最后的夜晚》让情侣们安然睡去的那个毕赣。

猪脚切片，丢进各种配菜的酸汤锅里，简单。但我愿意相信酸汤猪脚的美味，猪脚这东西别的不适合，就适合炖，难道酸汤还激发不了猪脚的醇香吗？

泉州丨猪脚面线

如何与闽南人做朋友？谈论吃。

闽南人有句话：倒霉就像踩到猪屎；那么消除霉运的方法也来了：吃猪蹄。朴素的面线和丰腴的猪蹄构成绝配，准时出现在闽南人的每个生日席。

钦州丨猪脚粉

钦州猪脚粉得名于以猪脚做配菜。猪脚洗净、过油炸，再用茴香、陈皮、桂皮等卤料高温慢炖，胶原蛋白溶解出来，把卤汁变成了「猪脚汁」。

吃一口软烂又有嚼劲的猪脚，还不是最幸福的。叫老板多加点醇厚的猪脚汁，整碗粉才变得活色生香。

南浔丨浔蹄

在南浔，无论多重要的吃场，是逢年过节还是普通招待，稍微讲究点的，绝对少不了浔蹄。《旅行家》杂志就曾说：「其他菜不管多贵重，都得围着它」。

做法看起来简单，只有一个法则：遵循传统古法。但这古法所用的酱油、料酒也一定要用南浔「酱园」出产的特制酱油。

出了南浔，离了酱油，浔蹄便不再是江南味了。

哪里的大猪蹄子最好吃？

现在问这个问题很不合时机。毕竟深夜了，不管是哪里的猪蹄，在我眼里统统都能转化成汹涌的食欲。