|| 鳗鱼被吃成了濒危物种？

上文中我们说的鳗鱼，特指日本鳗鲡（うなぎ），而非海鳗（ハモ）、星鳗（アナコ）。海鳗刺小而多，非常难处理，大多白灼后沾梅子酱，或者做土瓶蒸和椀物。星鳗肉质细嫩，更适合油炸成天妇罗，或者蒲烧后做握寿司。日本鳗鲡最常见的做法是刷上甜口的酱汁，用炭火烤，配热腾腾的白米饭吃，令人食欲大开。

夏日常吃的海鳗配梅酱

星鳗寿司

然而，不久前却有一条“鳗鱼濒临灭绝”的新闻刷爆了朋友圈，据说日本遭遇严重鱼苗荒，捕获量只有同期的约1%，让鳗鱼爱好者们陷入极度恐慌：鳗鱼从此绝迹，人生将要失去多少乐趣？

其实，鳗鱼资源早在1970年代就开始逐渐减少，日本国内的鳗鱼渔获量从高峰时期的200吨，跌至2013年的不到5.2吨。日本鳗鲡很难完全人工养殖，都是先捕捞天然鳗鲡的幼鱼再养大，纯天然的鳗鱼只占不到5%，仅仅从外观来看很难分辨。

撒了山椒粉的鳗鱼饭

本土鱼苗供不应求的时候，只好依赖“国际援助”，现在日本很大一部分鳗鱼消耗都来自中国进口。至于未来如何，要看能否研究出可投入商业化的人工鳗鱼养殖法，或者找到口感相似的替代品。

当然，我们都希望前者能早日实现。毕竟，鳗鱼饭如此美味的东西，无论哪个季节，都让人欲罢不能啊！