鳗鱼饭虽然是传统的日本料理，但它也欢迎创新，只要食材好、酱汁够味、烤得够香，任做法如何随时代改变，总能找到适合你的那一碗。

| 日本食鳗地图

|| 鳗鱼饭和流派

说起日本B级美食（指便宜好吃的性价比美味），鳗鱼饭一定是许多人心目中的No.1。它带给人的满足感简单粗暴，从第一口起就呈指数上涨，此刻你会抛弃所有华丽的形容词，只有一个发自内心的：好吃！

鳗鱼饭套餐

怎样才能称得上一碗完美的鳗鱼饭？首先得包含以下几个要素：鳗鱼烤得油而不腻、肥厚温醇，米饭则是鳗鱼饭的灵魂，煮太烂就没了嚼劲；太硬则口感不佳，也无法充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁，两者需天衣无缝的配合。

是不是已经要流口水了？

蒲烧鳗鱼特写

日本鳗鱼饭分为两个流派：背开式、先蒸后烤的关东派，腹开式、直接炭烤的关西派，两者主要是烹饪技巧上的差别。再往下分还有名古屋的鳗鱼饭三吃，实则是在关西流的基础上，针对吃法做了一些改进。

田代关西式的直火炭烤

说这么多，不如一起去看看，日本不同地区都是怎么吃鳗鱼的。

||| 东京：米其林鳗鱼料理

被誉为世界美食之都的东京，自然不乏高级鳗鱼饭餐厅，其中有三家获得米其林一星的嘉奖，包括无需预定可直接排队的“尾花”、开业超过百年的老店“石ばし”、限量提供天然鳗“五代目野田岩”。