南瓜花酿

如今，对于爱吃更爱做酿菜的当地人而言，十八酿的“十八”早已成了虚词。如今的酿菜品种远远不止十八个，若真要细数起来，随意就能做出100多种。在黄姚，用大蒜、芥菜叶、豇豆、柚子皮来做酿菜从不是什么稀罕事，完美地诠释了什么是“爱之深，才能用之所极。”

白菜酿猪肉

在中国的古村落里，讲究“枕山、环水、面屏”的风水之道，黄姚也是如此。傍晚时分，在这样风水绝佳的古镇中，随意选一家小菜馆，坐在院坝里的竹椅上，枕山、环水、面屏，吹着风扇吃着十八酿，嘴里的时蔬和脂肪融合再造，鲜美又清甜，好吃得叫人忍不住眯起眼睛。如果喜欢重口味，可再额外配一碗酱汁蘸着吃。在牙尖来回咀嚼的，是一地传统食俗，也是古镇流逝的柔软时光。

傍晚时分，美食相佐

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| 豆豉——舌尖上的非遗

在黄姚漫步，稍加留意，便能看见家家户户的门口都摊着一盘黑色的豆在阳光下暴晒。若你的鼻子够灵，不时还能闻到一股淡淡酱香。而这酱香的源头，正来自于每家每户缸里的豆豉酱。

别误会，这里的豆豉酱并非古镇产业，每户做出来的酱不卖，只供自家食用。要问黄姚人有多爱吃豆豉？当地人笑说：“一日三餐，宁可不食米，不可无豆豉。”

黄姚豆豉

回头看豆豉的历史，制作历史可以追溯至先秦时期。最初只是一碟下酒菜，在黄姚便发展成为佐料之一，并被誉为古代“广西昭平三宝”之一，在乾隆时期还成为朝廷贡品。发展至今，黄姚豆豉光环依旧，被中国烹饪界称为“调味料之宝”。

酱好吃，离不开“手作”二字。将蒸熟的黑豆两次发酵，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛⋯⋯等程序，那些仍坚持纯手工制作的豆豉匠人，保留了酱料传统的品质和风味。2012年，原国家质检总局批准对“黄姚豆豉”实施地理标志产品保护，更为今后黄姚豆豉纯正的味道保驾护航。