在繁琐的豆豉制作过程中，若追究起其中“奥秘”，除了当地黑豆品种的特殊，还与黄姚古镇里甘甜、清洌的仙人古井水质有关。豆豉经三蒸三晒，黑豆的微苦退去后，留下的便是纯粹的豆香。

豆豉开发出了“豆豉宴“

以豆豉开发出的美食，在黄姚更是数不胜数。和“十八酿”一样，豆豉也有了响当当的“豆豉宴”。随便走进古镇的哪一家餐馆，都可以吃到豉汁蒸排骨、豉汁白切鸡、豆豉炒五花肉、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼等豆豉代表菜。一份豆豉系列菜，一份酿菜，再配上一碗米饭，菜与肉之间，酱与饭之间相互打配合，凸显鲜香的味觉体验。

豉汁蒸排骨

不仅如此，广西人爱吃米粉，在黄姚也不例外，豆豉在其中起了大作用。黄姚的豆豉粉，初看毫无亮点，甚至会猜想其平淡寡味。但只需舀上一勺豆豉拌匀，粉汤立刻被注入新的灵魂，香气不停窜进你的鼻孔。此时，再将粉中的一块猪肉放进嘴里咀嚼，细细回味才发现，这猪肉也是用豆豉水熬制的！豆豉香渗入肉里，猪肉的鲜味又溶进粉汤，喝一口汤，嗦一口粉，不禁感叹：有了豆豉的加持，广西米粉光环更甚从前！

豆豉粉

在黄姚，最幸福莫过于坐在古镇榕树下，朝着店家大喊一声“点菜！”无论是菜饭或粉汤，只要加一勺黄姚豆豉，总能诱人不禁多吃几口。实在吃不下，包装好的干豆豉、湿豆豉、蒜豆豉、姜豆豉、辣豆豉都能带走，买回家自己烹制，也能找回古镇风味。

榕树下品美食

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| 黄焖鸡——菜单里的头牌

餐桌上有了酿菜和豆豉系列菜，仍不算圆满，此刻还差一道“黄焖鸡”。

在广西，黄焖鸡并不是特色美食，名气也不如广东黄焖鸡那么大，但在黄姚古镇，几乎每家馆子菜单上的头牌都是“黄焖鸡”，甚至排在“豆豉鸡”之前，这让人忍不住想尝尝，究竟独特在哪儿？