人们常说，食在广东，厨出凤城。广东已是美食的好去处，而凤城顺德，则是美食的重要出处。

人们常说，「食在广东，厨出凤城」。

广东已是美食的好去处，而凤城顺德，则是美食的重要出处。

清末民初，顺德厨师挟技出外闯荡，当时海外华人所到之地，中餐厅都冠以「凤城厨师主理」的招牌来夺得青睐。

可见顺德美食的江湖地位。

顺德的美食有三大特色。

一为丰腴的食材。 鸟兽鱼虫，皆可入菜； 时令生鲜，即宰即烹。

二是精致的技艺。手稳心细，南北合并； 刀工一流，火候独到。

 三说本源的口味。 生、脆、鲜、淡， 返璞归真，原滋原味。

顺德美食多年积累，只一篇文章当然讲不清。

就连《舌尖》剧组，也为她另开小灶，《寻味顺德》单只讲顺德一城，整整三集都还意犹未尽。

今天就只管中窥豹一二。

猪杂粥/

一口进胃的暖

顺德人似乎总在喝粥：盛夏绿豆粥消火、寒冬红豆粥加百合陈皮暖胃、早点来一碗生滚粥、火锅用没有一粒米的毋米粥打底……

生滚粥的种类也千奇百怪：鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、猪肝、猪心、鱼丸、肉丸、牛肉……

总之没有什么食材是不能煮进粥的，一如重庆火锅，北方的饺子。

喝粥，不分时令。

酷暑时，一碗粥落肚，胃被温的暖融融，由内往外的热气蒸开了毛孔，稍一点小风便觉得清凉起来，这是和吃冰西瓜截然不同的体验。

在顺德街头，不起眼的巷口和角落，小店前总停满了摩托车和自行车。