先将热牛奶放凉，

形成天然奶皮。

凉透后，留皮去奶，

奶液加入蛋清和糖。

再蒸炖20分钟，便有了双皮。

做法上，本地和外地没什么大差异，关键在奶源。

当地特有的水牛，泌乳期短产奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的两倍，奶香非常浓郁。

水牛奶像襁褓中的婴儿，分外娇弱敏感。

每天，它都要在最短的时间内送达到客人手中。超过两个小时，味道发生变化，赏味期限便转瞬即逝。

在别地，双皮奶更像是带淡奶味的果冻。

但顺德双皮奶，则更像绢豆腐一般，口感更滑嫩绵软，奶香醇厚。

一口下去，唇齿留香，

奶味儿在嘴巴里翻滚，

好像要从鼻子和耳朵眼里透出来。

民信老铺

地址：佛山市顺德区大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)

基塘时令菜/

大自然是最好的馈赠

水网平原的地理优势，带给顺德富饶的物产。

顺德的桑基鱼塘历史悠久：

挖塘养鱼，塘基种桑，桑叶养蚕，蚕沙喂鱼，鱼粪塘泥。

每个鱼塘，都是一个生生不息的轮回。在每个夏天，变成顺德特有的时令菜色。

首先说说塘梗上的节瓜。当地特有的节瓜口感沙甜，皮色墨绿油亮，因此被称为黑毛节瓜。

在入夏的两个月，它是餐桌的主角和万金油。

从鱼塘中刚出水，

鲜甜饱满的花蟹,

和虾片、淡菜虾仁爆炒。

加入猪骨上汤， 

此时，节瓜闪亮登场。