▲ “水八仙”为浙北、苏南的传统食物，图为其中的莲藕、荸荠、茨菰。插画/林天意

一年四季，莲藕的活跃时节贯穿其中之三，可以说是食材界的良心植物了。

赏完初夏别样嫣红的荷花，就到了莲蓬上市的时节。凡莲花开处的大街小巷，你总能看到路边的卖莲人。新鲜的莲蓬，要饱满膨圆，莲籽需皮绿方可甜嫩。

▲ 夏日街头小摊售卖的花与莲蓬。摄影/乱室

在盛产莲蓬的地方，莲蓬又被称为“莲米”。吃一捧晶莹白嫩的莲米，感受脆甜脆甜的口感，那是炎炎夏天独有的一抹清甜。

而莲子中间的心也有所用处。泡一杯微苦的莲心茶，正可以清热解暑，消炎去火。

▲ 对日常生活的热爱，就是吃莲蓬，也能吃出一朵花来。图/新浪微博@霖与尘

等莲蓬吃完，就能迎来新一批的莲藕。而不同莲藕之间，根据时令、孔数、口感、吃法等，有着脆藕与粉藕的区别。

莲蓬刚刚退场的八月，就是脆藕上市的时节。

脆藕，指生长在浅水田地里的藕，它主要是九孔，洁白细长，生吃脆嫩，口感香甜，正是一种适合炎夏时间的清凉物产。

▲ 稍微炒一下，就可以出锅了~图/soogif

这个季节的藕炖汤很难熟透，还会失去独有的口感。凉拌和清炒才是物尽其用的做法，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”……等等，都能最大发挥出脆藕的爽透。

粉藕，则埋藏在深水中生长，直到初冬时节，荷叶开败，它们才闪亮登场。粉藕以七孔为主，大多外皮黄褐，短粗圆润，淀粉含量高，水分少，口感粉糯，无论怎么烹饪，都能成为一道佳肴：生食香甜，炒食嫩脆，但它最好的归宿，还是一锅咕噜咕噜的滚汤。

▲ 莲藕与骨头，炖汤绝配。图/网络

藕与玉米、胡萝卜、猪骨等齐炖，既鲜香，又带有一丝回甘……猪脚炖藕、排骨炖藕……也都风味浓厚，软糯鲜香，各有千秋。

莲藕、莲子好吃，荷叶当然也不能放过。清香四溢的荷叶，最适合做各色食物的背景板。

最简单的做法，就是把外裹面糊，内卷肉馅的新鲜荷叶，下锅油炸，夏天的味道由此生发。

▲ 荷叶包饭，多用蒸制，出笼则带有淡淡清香。图/视觉中国