如果拿开水焯烫，细细以盐、醋、姜末拌，也能吃出它的清脆可口，但倘若用来炒或煮，都会失去它特有的清甜，可见其品质的卓越。

▲ 每一片，都白白嫩嫩。图/视觉中国

湖南湘潭，则以莲子出名。当地莲子均匀饱满，因为三粒熟莲子竖向总长为一寸，故称“寸三莲”。这种莲子不止用来煮一碗清甜软糯的莲子粥。湘潭莲子的主舞台，是更为南边的月饼厂家。很多老字号的广式月饼商家，都只选用湘潭产的莲子打磨莲蓉，让它们在细腻中升华，在中秋佳节的月光下，露出皎洁而诱人的光彩。

▲ 莲蓬、莲子与莲心，质地逐渐细腻。图/视觉中国

江浙一带，自古以来也少不了藕的身影，扬州宝应就是有名的莲藕产地。江南莲藕，主要以粉糯细腻的七孔藕为主，吃法也颇显江南的细腻，重重加工，调出地道的质感与味道。

桂花糖藕，两种初秋时令物产的邂逅之作，是江浙小吃的代表：将莲藕从尾部切开，填上糯米，再用牙签固定住切下的“盖子”，下锅焖煮后，加红糖、大枣与干桂花，汤汁收到浓稠后，把藕取出，放凉切片，再浇上藕汁。地道的做法，要选上好金桂，更可以添加这道菜的醉人风味~

▲ 软糯Q弹的桂花糖藕。图/网络

西湖藕粉，吃的是另一种细致。藕粉，即用藕磨成的薄片或粒状的粉团。西湖出产藕粉，历来是皇室“贡粉”，色泽白里透红。冲调时也非常讲究，要用温水慢慢调和，才能调出透明略红色，质地细腻的韵味。清代当地诗人姚思勤特有《藕粉》诗：“一撮点汤调，犀匙溜滑泽”，可见藕粉光滑的质感。

西南地区的人们，则贯穿着红红火火的精神，用辣椒红油为藕增加亮色，让它们在辣炒藕丁里入味、在串串冒菜增加口感、在火锅干锅里沉浮……

▲ 藕片，在红通通的串串里，有着独一份的爽脆口感。图/视觉中国

产藕不多的北方，也有自己独特的吃法。

山东特有的糖煎藕，是用细火慢制而成：将大藕洗净切碎晒干，再将沙糖、金樱末、蜂蜜与切碎的藕同时装入瓷器内泥封，用弱火煮三天，冷后即可食用，色如琥珀，口感甜蜜。是与技法丰富，火候精湛的鲁菜一脉相承。

而对于幽默且注重生活的天津人，吃“炸货”，是他们的拿手好戏。炸藕夹，藕中带肉，肉香藕脆，正是文武双全的“炸货”代表，有想法的天津人，更是以大饼卷一切，卷走了咕咕叫的肚子，也卷走了油腻，只留下鲜香。