▲ 尼克松夫人参观了北京饭店后厨，应该是对国宴很满意了

1997年7月1日香港回归，国宴主菜为浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇西兰花，正好四菜；

2008年8月8日中午，国家主席为奥运会各国政要举行欢迎宴会，「荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜蛊松茸汤」，三菜一汤也周到大方。

如今老百姓们有更多的肉吃了，中国也有更多机会站上国际舞台。国宴举办次数多了、规模大了，来的外宾人越来越多、范围越来越广，国宴也不再是曾经那个国宴。

▲ 2019国庆人民大会堂国宴，图源@静说日本

八大菜系逐步改良并入，如今国宴菜品越来越多元。

除了淮扬菜系主打外，越来越多地方特色的菜式被改良、加工、融入，使菜式更加丰富。

苏菜代表「松子鳜鱼」、浙菜主打「龙井虾仁」、闽菜特色「沙茶焖牛肉」都在国宴上崭露头角，甚至川菜的宫保鸡丁也在减麻减辣后，以温和面貌被端上了国宴面见世人。

▲ 龙井虾仁

而且根据国宴宴会地点的不同，结合当地菜系、口味，国宴越来越接地气。

2010年上海世博会将上海馄饨作为点心，2014年南京青奥会金陵四宝汤隆重登场，2017年在厦门举行的金砖国家会议的宴会上主食为厦门炒面线……

▲ 震惊！我司团建吃的闽南面线，竟是国宴菜？

中西融合趋势明显，走向国际化。以牛排为代表的西方菜系出现频率越来越高，甜品、点心不再只是发糕、小笼包，提拉米苏也能拥有姓名！

珍稀的食材被更加大众化的食材所替代，国宴更加「家常」。

1954年尼鲁赫访华、1956年苏加诺访华，新中国成立初期的国宴上，是红烧鱼翅这样费时费力的菜肴作为主菜；而2015年抗战胜利70周年和2017年「一带一路」欢迎晚宴，主菜则是香草牛肉。对比过去和现在的国宴不难发现，鱼翅、燕窝、鲍鱼的出现频率逐渐下降，普通鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜成为了主力军。

2、为什么国宴会以淮扬菜系为主？

中国的饮食文化博大精深：川鲁粤苏浙闽湘徽八大菜系，均自成体系。凭什么苏菜小分队的淮扬菜能一举夺魁？

国宴作为众多人品尝的菜肴，「能调众口」是首要考虑的。这要感谢隋炀帝，隋炀帝将长安、洛阳一带的北方美食随龙舟带进了扬城隋宫。因此淮扬菜兼顾南北，味道咸淡适宜，完全符合要求。