比如软兜长鱼，以长江流域生产的鳝鱼做菜，肉质软嫩有着江南柔情，蒜香浓郁却是来自北方的直烈；比如大煮干丝，鸡丝、火腿丝、笋丝、豆腐丝大火烧开煮，颇有些东北大乱炖的味道，但鸡汤的浓郁和虾仁的点缀让它多了南方的淡雅之气；

▲ 软兜长鱼

无人不爱鲜香，鲜到没朋友的平桥豆腐让南北的人都为之折腰，盐卤点浆的细嫩豆腐保障了咸香的初体验，用鲫鱼脑和鸡汤调味，越发鲜美。

▲ 平桥豆腐羹

国宴需要体现做菜水平，以传统功夫菜为主。淮扬菜注重精美与精细，尤其讲究刀工，还包括火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫。

「味在四川，刀在淮扬。」说到刀工的讲究，淮扬菜集大成者的文思豆腐最是代表。易烂易粘刀的嫩豆腐作原料，却被根根分明地切成如发丝一般细，放入高汤中，轻轻晃动，豆腐丝就连续地散开，轻柔但绵而不断，像极了水墨画。没有三到五年的修炼，这种刀工不是一般人能够达到。

▲ 文思豆腐

国宴代表着中国的形象，要体现出民族涵养。

淮扬菜最擅长的就是用最朴实的食材做出高档水准的菜肴，投资淮扬菜，稳赚不赔。就拿周总理最爱的一道国宴狮子头来说，选用的不过是生活中最常见的猪肉。

斩肉、搅拌、做丸，整个过程看似简单，肉丸却肉质紧致，味鲜不腻。小小的肉疙瘩里藏着大大的能量，一道的狮子头真正实现了化家常为神奇。

▲ 狮子头

3、70年国宴菜菜谱

时间

主菜

1949年「开国第一宴」

草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头

1954 尼赫鲁访华

翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗，锅贴鸭子、加火腿桃仁，干蒸油浸桂鱼

1956 苏加诺访华

清汤燕菜、红烧鱼翅、口蘑白菜卷、炸鸡腿、鸡油兰笋、樟茶去骨鸭、烧四素

1957 伏罗希洛夫访华

清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠鳜鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽

1959年建国十周年

烧四宝、口蘑烧鸡块。

1961 蒙哥马利访华

铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯

1972 尼克松访华

芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾(炸焖大虾)、草菇盖菜(蘑菇芥菜)、椰子蒸鸡