拿蒸熟的米皮卷馅料的吃法，通行于岭南一带。

广西人做的是“卷筒粉”。拿竹刀三四秒就撩出张米皮，丢两勺肉末木耳辣椒酱一卷，再配一碗葱花肉末汤，是平凡的早餐选择；

▲ 卷筒粉，流行于防城、百色甚至越南，图源@南宁吃吃吃

闽西客家人做的是“簸箕粄”。陈米磨浆蒸熟做皮，香菇、猪肉、豆角、包菜、茄子、笋干提前炒好做馅，裹成卷儿浇红葱油吊出灵魂才是关键。

▲ 簸箕粄，流行于龙岩，图源水印

米制品同样是广东早餐界的半壁江山：粿条、粿汁、河粉、陈村粉，但广东人最热爱的米制品大概是肠粉。

▲ 很少有广东人能抗拒肠粉

1、肠粉是广东人的乡愁

包子油条烧卖是边走边吃的快餐，而去茶楼一盅两件，明显不是老板希望看到的选择。于是要上班更要养生的广东人大多走进了雾气弥漫的肠粉店。

肠粉店的雾气就是广东人的烟火气。等一条现做的肠粉，要一碗艇仔粥或炖汤，咸淡中和，恰到好处。

▲ 汕头梅园肠粉。广东人甚至为肠粉编造了乾隆下江南时为它改名的故事。在广东，敢借乾隆名号的小吃并不多。

广东地区最常见的肠粉，可以称为「抽屉肠粉」。

大米提前磨浆，倒进「铁质抽屉」，晃动两下摇匀蒸制；再根据食客要求撒入肉末等馅料一同蒸熟。浇上酱油等调料，米香、油香、豉香轻松就能击穿广东人的心理防线。

▲ 抽屉肠粉

虽然肠粉一筷子拆穿，只有米皮、馅料、酱汁三部分。但正如江苏的面一样，广东人对肠粉拥有无限的热爱与想象力。

地域上分为广式、潮式及各种小派别；馅料上可以有猪肉牛肉鸡蛋、生蚝虾仁甚至什么都不加；酱汁可以是豉汁、花生酱、沙茶酱也可以是各式样的自制卤汁高汤……

从市井流行米皮皱巴巴的寒酸猪肉肠粉、虾米肠粉到茶楼里端上来用菜心点缀的精致虾仁肠粉，肠粉丰俭由人。