又到一年国庆。

长安街上方阵崭露头角，国宾馆里国宴大军也将亮出真容。国宴，是厨子们精心排练的阅兵场。

▲ 2019国宴，图源@静说日本

1、70年国宴变迁史

国宴，国家级别的饭局。

与自家大铁锅一锅乱炖不同，国宴博采八大菜系之长，广纳世界各国菜肴之精华，是一场在重要节日、重大场合款待各国贵宾、各界人士的顶级宴会。

▲ 人民大会堂国宴菜单，图源@静说日本

「味道太好，就是太少」，端庄大气的国宴以人民大会堂与钓鱼台国宾馆两个主用餐地为依据，被分为「堂菜」和「台菜」。

「堂菜」有身份，在1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》为「堂菜」正名后，堂菜成为了八大菜系之外又一个新品种，以清鲜淡雅为招牌；「台菜」更有名气，里根钟爱的「佛跳墙」、邓小平称赞的中华第一汤「酸辣乌鱼蛋汤」……都来自台菜。

▲ 佛跳墙

基辛格在回忆录中写「给我一只北京烤鸭，让我签什么都行。」国宴料理为中国挣足了面子，简单朴素，四菜一汤，70年从不超纲。

▲ 总理给基辛格夹烤鸭，史称烤鸭外交

国宴是专属的中国味道。

不论食材怎么变化、不论是中餐还是西式，一代代国宴厨师改良、提炼，形成了属于中国国宴的独有——淮扬菜为基础，菜肴整体上口感嫩滑、软烂、酥脆，味道清淡，咸味为主，较温和的口味辅之。

国宴里的西式菜肴牛排，却能做成荷香、酱烧味，带上淮扬菜的色彩。「中式牛排」符合西方人饮食习惯，到这里也是「中国特色」。

▲ 牛排，自2008年奥运会国宴荷香牛排后，牛排便频繁出现在国宴的餐桌上——2009年建国60周年的酱烧小牛排，2009年奥巴马访华的中式牛排，2014年南京青奥会的黑椒煎牛排，2018年上合青岛峰会的孔府酱烧牛肋排等等……牛排能搭万物。

国宴不是满汉全席，坚持「四菜一汤」。

开国大典之夜迎宾国宴上，周总理钦定国宴标准为四菜一汤。1972年2月尼克松访华，在面对中美两国关系正常化这样震惊世界的大事时，周总理亲自设宴招待，宴上依然是「四菜一汤」；