提到黑暗料理，你最先想到什么？

酸馊得像泔水的「豆汁儿」、被誉为天下第一臭的「霉苋菜梗」还是在陶缸黑水里浸泡发酵出来的「长沙臭豆腐」？

在今天的文章里，这些名品都只能算相当初级的黑暗料理。真正的黑暗饮食，还更广泛地隐藏在祖国的塞北江南。

▲ 螺蛳粉，懂的人已经闻到味道了。

中国哪里的饮食最黑暗？

俗话说：「色香味俱全」。可是黑暗料理偏偏反其道而行之：外形要黑暗、气味要更臭，味道就更加不可描述。

外形，是黑暗料理的第一个指标。评判食物的标准色香味里，外形和气味都比口味更快形成人们对食物的第一印象。

福建沿海的「土笋冻」，凝胶果冻似的裹着条状的沙虫，沙虫还保持着死前的安详；

▲ 土笋冻

西南少数民族的「牛瘪火锅」，绿油油的牛瘪做汤底，咕噜噜还冒着泡。忘了说，牛瘪翻译成普通话就是牛屎……

▲ 牛瘪火锅

常年凭借「三吱儿」传说号称最敢吃的广东人，看见了狂野的广西饮食后也要绕道走。

广西人身处大山森林，常年和各种昆虫打交道。架口锅或油炸、或爆炒，摆个盘还要给这些长相就已经足够黑暗食材们留个全尸——一整盘看起来相当酥香的炸蚂蚱、炸知了，一串串十几厘米的大蜈蚣、黑色的蝎子，摊位上摆出的就是昆虫世界。

▲ 广东人吃龙虱、东北人吃蚕蛹，而广西人基本是蛋白质就吃。图源@马路青年

嗅觉作为味觉的补充，能够更立体地描绘出黑暗料理的形象。

刚才说的炸昆虫好歹闻着还有蛋白质的焦香，可臭味真真确确能影响到人们的味觉。老北京儿有酸馊得像泔水的「豆汁儿」，广西人有臭得像排泄物还无处不在的「酸笋」……

▲ 豆汁儿。郭德纲有个段子，说是若把人一脚踹倒在地，按脖子强灌一碗豆汁儿，还能有力气跳起来骂娘的肯定不是北京的，真正的北京人会一抹嘴来句「有焦圈吗？」

而你绝不会想到，小桥流水的江南是最出产最臭食物的地方。如果经历过宁绍地区的宴席，一盘