中国人民熟悉的老朋友日本鳗鱼，可能要跟我们说再见了。

据日本《每日新闻》等多家媒体报道，日本鳗鱼的“鱼荒”状态连年加剧。 2018年年初，日本渔业面临着本土鳗苗捕获量仅100公斤的“极度缺鳗”状况，捕获量仅为上一年同期的0.2%。

△鳗鱼 / 图虫

来到2019年，持续第六年的鳗荒也不见好转。

由于暖流变化“黑潮大蛇行”影响了鳗鱼苗的回归时间，再加上长久以来的过度捕捞，根据日本水产厅的数据，今年渔期的鳗苗捕获量只有3.7吨，是2003年以来的最低水平。

产量变少，随之而来的是价格的飞涨。 目前鳗鱼的价格已经突破每公斤5000日元（人民币320元）。

自从日本鳗鲡在2014年登上IUCN（世界自然保护联盟）濒危名单以来，全球范围内的鳗鱼自由，似乎已经离我们越来越远。

鳗鱼，是一条跨越东亚三国的鱼

提起滑溜溜的鳗鱼，很多人的第一反应是隔壁岛国那碗香喷喷、金灿灿的鳗鱼饭。 实际上，长相差不多的蒲烧鳗鱼在关东、关西两地也有不同的演绎方式。

从活杀鳗鱼开始，关东、关西料理法就走上了不同的道路。 关东受武士文化影响，避讳切腹，从背部开始杀鱼，而关西料理则直接从腹部切开鳗鱼。

关东人偏爱清淡柔软的口感，会将鳗鱼先烤、再蒸、再烤，去除鱼脂的油腻，口感更为清爽柔和。 而关西人则直接串起活鳗生烤，在炭火上烤干皮间油脂，使鳗鱼表皮更酥脆。

无论是哪种烤制方式，鳗鱼饭的灵魂一定在于店家的秘制酱汁。 日本有名的鳗鱼老店比比皆是，传承百年的自家酱汁就是它们专属的差异化商标。

鳗鱼酱汁的组成都是鳗鱼骨、酱油、味噌、糖，但微妙的比例差别就产生了让食客难以忘怀的独特风味。

在炭火烤制之外，鳗鱼冻、鳗鱼玉子卷等口味清爽的小吃也别有风味。 而且，鳗鱼的全身都在日本人的厨房里得到善用。