啤酒鱼制作方法独特，用的是漓江水中的大鲤鱼、毛骨鱼或者桂花鱼。在杀鱼时保留鱼鳞。锅里放入可以去腥的生茶油，用小火将鱼炸至两面金黄、鱼鳞微微卷起。将炸好的鱼放入另一锅中，倒入啤酒、适量酱油，配上西红柿、辣椒、木耳等佐料，加盖焖至入味。烹制啤酒鱼，还有一个大绝招，就是加入古镇人用黑豆豉秘制的酱料，以起到提鲜提香的作用，这酱料来头不小，是广西非物质文化遗产，非遗酱料的加入如同点睛之笔，瞬间提升了啤酒鱼的档次。

掀开锅盖，鱼香四溢，先扯下一块沾满酱汁的鱼皮，酥香的鱼皮带着丝丝嚼劲香脆弹韧，酱汁的香浓仿佛传递到每一个感官。夹一块鱼肉入口，不愧是漓江水里的漓江鱼，肉质十分细嫩爽滑，配上番茄的酸甜，让鱼肉更爽口了些，加入的青椒、红椒，在甜美的口味中又增添了一些辣爽，和鱼的鲜味完美结合。品尝完鱼，酱汁包裹着的配菜也不能放过，古镇有句俗话“鱼汤泡饭，鼎锅刮烂”，舀上一勺放入碗中，怕是米饭不够吃咯！

徜徉在古镇，隔三差五便能看到以“啤酒鱼”冠名的餐饮店，在众多“啤酒鱼”中，有几家响当当的牌子，“刘姐啤酒鱼”便是其中之一。经营了19个年头，刘姐与大厨们不断改进工艺，口碑越来越好，分店也越开越多，光在兴坪古镇就有3家。刘姐家的口号：“一辈子，只为做好这一锅鱼”。便足以见得其中的匠人精神。

推荐店家：刘姐啤酒鱼

地址：桂林市阳朔县兴坪镇老街桥头口

02.田螺酿

漓江的滋味

相比北海等沿海城市，地处桂北的桂林，群山环绕，气候湿冷，不同的物产及气候使得桂林人的饮食习惯也独具一格，偏爱干锅、煎炸、黄焖，口味较重，多数人对海鲜一类的清淡饮食并不感冒。

此外，桂林人还特别喜欢酿菜，特别是在桂林农村的许多大小宴席上，可以说“无酿不成席”。古镇上的人们，更是将酿菜发挥到了极致，有豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、辣椒酿等十八种酿法，俗称“十八酿”，而“十八酿”中最负盛名的当数田螺酿，与啤酒鱼一样，是古镇必打卡美食。

古镇的田螺酿胜在田螺本身，蜿蜒的漓江水孕育出超大个田螺，螺肉新鲜饱满。制作田螺酿之前，先要打一盆清水，将刚捞出的田螺漂上几天，待其吐尽所有的泥沙，这样吃起来才不会咯牙。将漂好后的田螺剪掉尾巴，挑出田螺肉，洗净后与五花肉一起剁成肉酱，放入配料调匀，一个个塞入田螺壳中。烹制时加入姜末、鲜薄荷、紫苏和三花酒。《舌尖中的中国2》里，将紫苏与田螺视为绝配，“一把紫苏，去腥提鲜”。喜欢吃酸辣的可以加上酸辣椒和酸笋，这样做出来的田螺酿口感柔韧嫩滑，吮吸后满口肉香。作为桂林三宝之一的桂林三花酒，最好喝的窖藏在象鼻山里的山洞里。而作为做菜的辅料，只需要买世面上最便宜的，在三花酒的焖制下，田螺酿更加香醇美味。