米酒的叫法，像夏天各地的蝉鸣，都是一片清影，却在细枝末节中各自显出不一样的甜。

虽然隔着远，北京人却同川贵一样都管米酒叫“醪糟”；湖北则因米酒在伏天酿制出来的为最佳，故称其为“伏汁酒”；除此之外，糯米酒、江米酒、酒酿，大抵指的都是同一种东西。虽然各地的叫法不同，但做法基本上大同小异，都是糯米上锅蒸熟再加入酒曲发酵。

做好的米酒汁看上去有点浑浊，尝起来酸酸甜甜还带着一丝酒香气——好像很少有人会不喜欢这个味道，不然米酒也不会变着花样的在全国各地出现。

江浙沪和长三角一带喜欢用米酒做“酒酿圆子”：用糯米粉加热水搓成小团子，煮熟以后加到米酒里，再来一小勺桂花酱。

米酒甜，桂花香，团子糯；武汉的做法叫“糊米酒”——往米酒里加水和糯米粉，也有加藕粉的，喝上去稠稠的一碗非常果腹；而“牛奶鸡蛋醪糟”不知道俘虏了多少兰州人的心，尤其是加到牛奶醪糟里的各种香香甜甜的坚果和果干，让普通的米酒吃上去口感极为丰富；最简单也最常见的还是在醪糟里飞个鸡蛋花，再放上几颗枸杞，尤其在冬天，热乎乎的喝上一碗可真满足；米酒还可以入馔，“客家米酒鸡”用土鸡炒香后和同样温补的米酒一起炖，在客家是产后滋补的佳肴。

典型的武汉早饭：豆皮、烧卖、糊米酒

“西北范儿”的米酒——甜醅

西北范儿的米酒——甜醅的原料由高原地区的青稞替换了平原的糯米酿制，不过味道却更胜一筹。比起糯米，青稞粒粒饱满，酿出的甜醅也更加爽利、甘甜；青稞粒吃上去还非常有嚼劲，嚼到颗粒破壁，方能感受到淀粉那种绵密的口感。我吃到的最美味的甜醅是在塔尔寺门口一个推车的藏族小伙子那里，像是自己家里酿的，满满一大碗只要四块钱。青稞真不愧是藏族地区的主食，连汤带米吃下去满满的饱腹感，饭量小的姑娘几乎能用它顶一顿饭。

西宁的甜醅子

自从那天在塔尔寺门口第一次尝到甜醅，就像着了魔，天天都想喝上一碗，尤其在炎炎七月，走在西宁的太阳底下就想念那口凉凉的甜酒香。后来慕名去了西宁莫家街的老字号，价格自然要贵一些，可味道却没有藏族小伙子卖的新鲜，不知道甜醅是不是也讲究个现酿现喝。