疫情期间，微博热搜榜上每天都有一个词条雷打不动的跟食物相关。从引爆全民自制美食热潮的凉皮，到成品花样百出的电饭煲蛋糕，一道道在家可以消磨时光的食物，顺理成章地成为新一轮考验“中华小当家”们动手能力的选题。

细究起来，上榜的食物里，大多数都包含碳水化合物。

在当代审美观的驱动下，“戒碳水”已经蔚然成风，虽然大家都在有意识地疏远以米面为主的各种碳水，但当吃喝自由受到客观条件的约束时，扎根在人们基因里对碳水的依赖，便会出于本能地开始泛滥。

没有人能彻底拒绝碳水，因为大脑的反馈机制告诉我们，它实实在在能给人带来快乐。

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我有个朋友，生长在稻米产区，却是个不折不扣的面食爱好者，不论是一个人吃饭还是一群人聚餐，一定要有面食才算完整，如果没有，续摊也要吃上。对此他的理由非常朴素：“吃菜不管饱，米饭饿得快”。

去年初秋在成都，我们一行人凌晨三点在人民公园附近吃蹄花。晚上落了雨，凉意黏在头皮上，让人越发清醒。饥饿像雨后雾气在肚子里慢慢聚拢，站在四下无人的街头打望，浓稠的夜色里，只有老妈蹄花店一盏明灯在远处摇曳。

成都不少蹄花店都是24小时营业，据说那些在酒局上喝得酩酊的人喜欢用一碗浓厚的蹄花汤回血。

一套蹄花汤，只有汤，一整只蹄花，和一小碟汪着红油的蘸料。蹄花炖得皮开肉绽，胶原蛋白通通泄露到汤里，喝起来绵密到糊嘴。这家店白天还供应夫妻肺片回锅肉一些经典的菜式，凉糕和红糖糍粑之类的小吃也有，不过到了后半夜，厚厚一本菜单形同虚设，后厨只有煨着蹄花的灶眼不眠不休。

蹄花汤喝得七七八八，我的那位朋友突然直起腰板，递声给收银台后面昏昏欲睡的胖孃孃：“老板有面条吗？”“莫得。”“抄手有的吧？”“也莫得。”

大概是不想再搭理我这位朋友，胖孃孃飞快亮出底牌：“只有米饭。”

结果那天凌晨，我们揣着一肚子蹄花汤，顶着密如针脚的雨在街头找粉面馆，最后得救于一家连锁烧烤店的三鲜炒泡面。几个湿漉漉的年轻人，全然忘了身体里还有没消化殆尽的蹄花，又每人捧着一盘炒面，吃得精光。