鸡头米，又称芡实，大江南北的地沼、湖泊都有种植，但以苏州地产的南芡尤为出名。

北芡种子较小，呈浅啡色，口感厚实，通常晒作干货出售；

南芡则不能粗手大脚的对待，得快采快煮快食，讲究鲜。外观莹润白嫩，生吃都好吃，入口香甜弹糯。

截图自阿球社群，来自当地人的安利

阿球找到的这批鸡头米产自苏州南塘村，是当地土著公认的产地。

鸡头米好吃难种，从育苗到丰收，前后几个月，每一步都有不少讲究。

三、四月份育苗，温度要控制在20度左右；

五、六月移栽进大田，要人工锄草捞浮萍；

每一朵紫色的小花下面，就是一颗鸡头

到了八九月，好不容易长成收获了，叶子背面和茎杆上的绒毛细刺，还很容易划伤采摘工人的手臂。

采摘相当不易，凌晨四五点，工人们就得穿着高达大腿根处的胶鞋，弯着腰在水田里劳作了。

一采就是几个小时，披星戴月几十载。

采摘时，需用到一种特制工具——鸡头劈。

工人得避开水面上浮着的叶子和叶梗尖刺，仔细摸索，小心翼翼地将鸡头劈从果球基部下面，再轻轻一拽，那酷似莲蓬，只是多了个尖头的果球便浮在了水面上。

要知道，7个鸡斧头才出1斤鸡头米，即便是再熟练的工人，1天也只能拨个7、8斤。

而接下来的剥取更是不易。

作为一种奇特的水生植物，鸡头米不仅有层层软猬甲般的硬果壳保护着，还带点滑腻感。

需先用老虎钳钳去那外壳，而后洗掉粒上的薄衣，用右手拇指上的铜指套，对着中间一掐，再轻轻剥开；