一碗牛肉面，让夜晚醉酒的兰州人，从清晨里自由出走。

▲ 早起扎碗牛大，开启美好一天。 摄影/严肃

天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆，便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。

兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。

▲ 就问穿兰州城而过的黄河宽不宽吧。摄影/杨文杰

在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较：

顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”

老板：“兄弟，你不会要个大碗吗？”

一个段子，颇见西北人的憨喜爽直，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：

“我们兰州没有正宗兰州拉面，只有牛肉面。”

▲ 肉、蛋、菜齐全，一碗兰州牛肉面的豪华配置。 摄影/严肃

年轻人爱牛肉面，可以为它拍网络喜剧。对于老兰州来说，牛肉面就是一块表。一碗牛肉面价格几何，老兰州掐指一算就能穿越。

一碗牛肉面6毛钱，时光倒流四十年。要问哪一年因一碗牛肉面涨价五毛，物价局的电话被打爆，政府出台牛肉面限价标准，闹得沸沸扬扬，那当然是2007年了。直到今天，一碗牛肉面也不过七八元出头，比起兰州的房价，可是相当划算。

▲ 在兰州，一碗牛肉面配上两片肉，也不过十块出头。 图/视觉中国

在兰州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水电煤气一样重要。出门在外的兰州人，回家第一件事，就是“扎碗牛大”！