如此，一粒像珍珠一样的鸡头米便蹦蹦跳跳地弹出来了。

这看似简单的活计，真要剥好却不易，这一掐的分寸必须得掌握好。

轻了，没完全剥开；重了，里面鸡头米上的浆汁会流出来，也就破了相。

也是在这一步，鸡头米价格出现了两波，机剥大概50块/斤，手剥则再100+元/斤+。

其中的差别不光是外观不一样，味道也的天壤之别，只有手剥的鸡头米才有灵魂，也是苏州人的唯一认证！

只选择初摘新鲜嫩果

颗粒饱满，做甜汤炒菜都好吃

@图虫创意

剥出的鸡头米，可以做甜汤，比如鸡头米桂花甜汤。

在水烧开后加入冰糖融化，再加入新鲜的鸡头米，煮开2-3分钟，加入桂花就好了。

桂花的清香与鸡头米的软糯交织在一起，满口都是温润的初秋风味。

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如果喜欢咸口也有很多种做法。

最简单的清炒鸡头米，只要在鸡头米焯水后和豌豆或是芦笋尖一起炒就成了，不过阿球很偏爱鸡头米炒虾仁。

还可搭配白果、菱角、百合、芹菜等清鲜之物炒了当菜吃，自有一股独特的水泽气息。

阿球版

苏州鸡头米探店指南