稍长大后，我还到过亲戚家，看他们是如何制作沙蟹汁的。在我们这，将沙蟹汁的制作过程，叫“揰沙蟹汁”。把捉来的小沙蟹，清洗干净，去脐盖，放进陶臼里用木槌揰。

《秘境》里有进一步的解释：“沙蟹汁做法并不复杂，反复清洗，在陶臼中杵碎，加盐和少量白酒，被想象力打造成神奇的调味品。”其实，海边人的想象力不止这个，彼时日子苦，肚子里少油水，吃沙蟹汁会“削肚子”，于是，一些人便加了一块肥猪肉进去揰。这样吃起来，就没那么“削肚子”了。

刚刚做好的沙蟹汁，腥味较重，不香，这是因为鱼油氧化所致。还有人会问，加进生的肥猪肉也能吃？其实没必要担心，沙蟹汁还有一个发酵的重要环节。“微生物产生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白质水解，得到小分子的多肽和游离的氨基酸。”加进去的生姜、大蒜、白酒和肥猪肉，都被水解和氧化了，经过一个月的暴晒与发酵，沙蟹汁已经变得醇厚鲜香起来，获得了最佳的口感。

纪录片《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》第二季里的《秘境》，是2013年在广西壮族自治区北海市铁山港区青山头景区外海拍摄完成的。青山头我是熟悉的，上世纪九十年代初，我曾因为县里的中心工作，到青山头住过两个月，与村文书甚有交情。

沙蟹汁虽然是青山头人的传统调味品，但那时候他们最红火的是珍珠养殖。我们收队时，村文书还送了我一颗漂亮的珍珠和一瓶浓稠的沙蟹汁。

1995年，北海市铁山港区成立，把青山头从我的家乡合浦县版图里划了出去，我就再也没去过。直到前不久，几个好友相约，去青山头“扫沙蟹”，才又再次到访青山头。

我没时间登门拜访村文书，在景区吃了晚饭后，直接出海“扫沙蟹”去了。退了潮的沙滩，渺渺茫茫，在暮色下，看不到尽头。我们踩着湿沙滩，一直往外走，走了半个多小时，天色全黑了才停下来。我们打开探灯，不一会儿，传说中的沙蟹，从沙滩下的小孔里爬了出来。探灯下的沙滩，沙蟹越来越多，熙熙攘攘，简直是满沙滩都是了，呵呵，怪不得，人们把捉沙蟹叫做“扫沙蟹”了。那一次，我们满载而归。

图 / 视觉中国

带回来的沙蟹，我拿来“揰沙蟹汁”没有？没有，我嫌麻烦，都让他们带走了。不要替我惋惜，现在市场上有沙蟹汁出售。况且，谁家揰有沙蟹汁，问一声即可获得。