“入齿脆无声，坐令吾舌柔。”

作者 / 刘忠焕

北部湾畔人家有佳味，曰沙蟹汁，藏在民间久矣。

电视纪录片《舌尖上的中国》，对沙蟹汁进行了拍摄、播放，沙蟹汁于是闻名遐迩。《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》里，隆重推介了北部湾的沙蟹汁，虽然只有短短的几分钟时间，但还是让它蜚声大江南北。

沙蟹汁仅是一种调味品，算不上佳肴，对于北部湾以外的人来说，或许是不太合口味的，最多也就是跟风尝试一两回。但对于本地人来说，它却是平常日子的佐餐至爱，一些人是每餐必吃，有如上瘾一般。

我惊讶于海边人的奇思妙想，他们除了对海鲜开发出多种多样的吃法之外，还对几乎没有肉食价值的沙蟹，也能制作出风味独特的调味酱——沙蟹汁，简直是脑洞大开、物尽其用的典范。

有美食家说过，食物越少加工越好，能生吃的就生吃，不能生吃的就用最简单的烹饪方式把最美的味道呈现出来。原话我记不清楚了，大意是这样。

纪录片《舌尖上的中国》

我觉得，这话颇有道理，用在沙蟹汁的制作上，是最好的注脚。经央视播出后，沙蟹汁因其独特的风味，吸引了不少的外地人，也因此引来毁誉不一的评价。

有人欣然接受，有人闻之抵触，而更多的人，要几番尝试之后，才慢慢接受。我第一次吃沙蟹汁时，也觉得那股味道怪怪的，待习惯之后，便喜欢上了，甚至产生了不舍之情。

我家离海边还有一段距离，对如何制作沙蟹汁没有直接经验，但我们有海边的亲戚，每年夏天，亲戚都要带一坛子的沙蟹汁过来，然后我们回赠一些芋头或者蔬菜。那坛子沙蟹汁，让我们可以享用大半年。

那时候稻米不够吃，有时候午饭只吃芋头，我们便用沙蟹汁来蘸着吃。那段日子不堪回首，但沙蟹汁的咸味与醇香，留在了记忆里。就像《秘境》里说的：“一小碟沙蟹汁，让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。”

纪录片《舌尖上的中国》