面条，唯一一种全国各地都吃的食物。

为了能挤进体制内，每个城市都使出了杀手锏，说它是全中国最内卷的食物也不为过。

图/shutterstock

说起吃面，山西永远是c位。

你可以吐槽它不出圈，但却无法否认它打败了陕西这个碳水大省，坐拥官方认证的“中国面食之乡”的kpi。

表面上看似乎是因为它花样多。

为了能吃到一碗自己满意的面，山西人试遍了各种食材。

无论是高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆，

还是荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦都可以做成面。

甚至也不惜动用任何工具。

用手搓——

猫耳面

用手掐——

揪片，又称掐疙瘩

用手挤——

面鱼

用刀削——

刀削面

用筷子剔——

剔尖

甚至还可以夹馅儿——

包皮面：里面深色的的是豆面

但如果你亲自品尝过山西的面，就会发现它其实赢在一种发自内心的respect。

网友 @哆咪 五年前去山西旅游，最后一站临汾。离开之前在路边随便吃了碗牛肉丸子面，一直惦记到今天。

知乎上有个热门问题：为什么山西人「出了山西不吃面」？

点赞最高的答案道出了真相：

”外省人不尊重面。

他们不尊敬一粒麦子，从种子发芽到磨成面粉所花费的时间。

他们不尊重从面粉加水和面，醒面所花费的时间。

他们不尊敬点火烧水，开水煮面的时间。