兰州拉面，并不是由兰州人开拓向南北各地，全国的兰州拉面大部分都是青海人所开。

大概开向全国的兰州拉面店，只是我们初识这座城市的见面礼。

/兰州牛肉面/

当你吃一口地道的兰州牛肉面之后才会懂，遍布全国的“兰州拉面”根本不能代表当地的饮食文化。

在很多馆子中，后厨多半敞开，白案把面摔得啪啪作响，熬汤头的锅大如水缸，面碗堆成山。捞面、舀汤、青蒜、辣子，行云流水。

一清（汤头）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（蒜苗香菜）五黄（面条），五秒钟就上桌了。