既然能尝遍全国风味，那我们就回到传统，从四大菜系入手。

因鲁菜味浓咸香，淮扬菜风味清鲜，川菜麻辣辛香，粤菜精细鲜活，足以划分东南西北的口舌。

首先，山东驻京办餐厅——齐鲁苑。

要对鲁菜有一览式了解，得凑齐山海，内陆济南菜系的九转大肠、沿海胶东菜系的葱烧海参是其中代表。

对于大肠，有人望而却步，但齐鲁苑的九转大肠外酥里嫩，汁厚味满，在不停的咀嚼中味道替次弥漫，先咸再甜，层次感突出，且成菜红润光泽，完全让你忘了吃前的不适感。

△鲜亮的九转大肠

葱烧海参，鲁菜最硬大菜。虽然刺参不便宜，但葱烧手法是一绝，酱香葱香味勾成厚汁裹满海参，软糯带筋，嚼咽还有回甘返上唇齿。

△鲁菜扛把子/图虫

除此之外，齐鲁苑还有两款个性主食：武大郎炊饼配潘金莲咸菜，以及齐鲁大丰收。

而你绝对想不到大丰收，居然是满满一笼屉蒸好的南瓜、山药、玉米，好客山东无疑了，主食星人疯狂快乐。

鲁菜的精髓，传承孔子食道“食不厌精，脍不厌细”，可以繁复，亦可以亲民。

《亮剑》里楚云飞说：北方菜上不了台面，只有鲁菜可以。因鲁菜是少有的自发型菜系，已经随着闯关东，融入了华北东北等地。

△云飞兄，还是你讲究

淮扬菜驻京办代表是常州宾馆。

江南味道在乎食材本味，要最大程度激发食物的鲜，汤乃佳品，来常州宾馆一定要点上一道砂锅鱼头汤。

半个鲢鱼头在油煎后，在上汤砂锅里长时间的小火煨制，呈一股奶白色，没有过多调料的辅佐，入口鲜浓。

△砂锅鱼头汤/b站视频@太阳探店Plus

第二道名菜是清蒸狮子头。狮子头有两个讲究，一是肉圆要大，大如鸭梨、如苹果；其二，肉圆炖熟后，外表的肥肉要处于半融化之间，有毛糙感，像狮子头般毛茸茸。

△清蒸狮子头

除了用猪肉成圆，亦有蟹粉版、黄鱼版，对刀工、火候颇有考验，只有恰到好处，才能丰腴雪嫩、入口即化。

淮扬菜因口味清淡，适合最大多数人，所以建国时成为了国宴的基础，款待外宾。