川菜驻京代表有两个——新川办和老川办。

新川办环境更好，进去有湖有柳，亭台楼阁，饭后可闲庭信步。老川办的江湖地位，则让很多在北京的四川人，无比忆当年。

△新川办湖光倒影/图虫

川菜必点太多，但新川办的蒜泥白肉值得推荐。

袁枚在《随园食单》中记载白肉，“此是北人擅长之菜，割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳……其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。

白肉很多地方都吃，但从东北到西南，加以红油蒜泥，肉白汁红，咸鲜微辣的做法，却是川人独创。

△蒜泥白头/b站视频@太阳探店Plus

新川办在白肉间加了黄瓜片，味觉口感上又多一层清新爽脆。

川菜目前是全国传播度最高的菜系，年轻人倾向重油重辣，口味越来越趋同，但高传播的过程，也有尴尬。

一是以偏概全，重口展现不了川菜全貌；二是不正宗，各地各家改良，川菜外延已经无限放大；三是过于大众化，便宜的小炒川菜馆，食材不管怎样，调料一码，热油一浇，吃起来都可以刺激过瘾。

△麻辣热烫的川菜

最后是粤菜代表，广州食府。

身居天南，对外交流便利，让粤菜一直有海纳百川的胸怀，除了自身的广府菜、潮州菜、客家菜，它还吸纳西餐的焗法和SAUCE做法，改造了自己的名菜。

来到广州食府，上午可早茶，晚上可点菜，但一定尝尝这里的烧鹅。

整只的烧鹅宰杀放血，肚子里涂酱封好，用气枪将它吹胀起来，把皮肉分离的“气球”浸入热水里，后用糖醋汁上色，再腌上四五个小时，就可进烧炉。

△好食嘅烧鹅

烧鹅出炉，上庄肉厚甘香，下庄嫩滑肥美，皮香脆，肉弹牙，油齿颊留香，佐以酸梅酱，灵魂出窍。

02

驻京办的奇妙冒险

把基础菜系尝遍，再论中国美食之广，足以匹敌整个欧洲，各地我们不常见的奇妙特色，驻京办也能找到。

首先，我们探探素食，把素食做好，比肉的难度大一百倍，我话讲完，谁赞成，谁反对？

肉只要熟了，就能吃，稍微好吃点，那干就完事了，菜得做成什么样，我们才爱吃啊。

还真有。