首先，自明清以来慢慢孕育，加之建国初期时，全国顶尖厨师会聚，他们结合传统技法再创新，今天各类的京派鲁菜、川菜、淮扬菜，依然是名馆。

其次，作为首都和国际化都市，北京也汇聚全世界美食，正宗的日料、法餐、东南亚菜、俄罗斯菜，都能满足。

再打开某点评榜单，你会发现必吃榜被传统三大类承包：烤鸭、烤肉、涮肉。

△谁不爱吃烤鸭呢/图虫

最后，是北京特色的传统小吃，爱的巨爱，但对吃不惯的人就有点暗黑。

像一些网络老北京人说的，醒了就是这么一出的豆汁、焦圈，还有很容易甜腻到齁的驴打滚、豌豆黄、艾窝窝，都是吐槽重灾区。

△不喜欢与喜欢的人眼中的北京小吃/上图wikimedia 下图图虫

这么一盘就清晰了，北京不是没有好吃的，无奈是少了易吃的：它们不是贵得不日常，就是过于单一、本地口。

来到日常生活场景，帝都打工人点开外卖软件，只能滑动着大把连锁的快餐，在一些CBD，20元以内的日常小炒已经不见踪迹，因为越来越贵的地租搬走。

△胡同与CBD/图虫

去北京玩，如果不是老饕级吃主或者美食up主，一时也进不对味正价优的馆子。

故都的味道，在经历了经济飞速发展，人口大量流动后，已经因吃菜的嘴影响到了做菜的味。

没有强大特色的本地菜做支撑，又有一贯海纳百川的包容力，所以，吸纳外地饮食特色时，也同化了它们，北京美食更像是摆了宫廷菜、鲁川淮扬菜、清真菜和北京小吃的一个大圆桌。

而现在更多的人，带着更多的嘴涌入，把这张桌子，越拼越大。这个大圆桌，依然在迎来送往各地的食客，吞吐着人们的愿景和评价。

△北京簋街入夜/图虫

无论从经度纬度看，好像故都的味道，今天更成了一种负累，而不是宝藏资源。

故都的味道，长久以来有着抵御时间流逝，容纳各地风味的能力，这就是北京美食的底蕴所在。

在今天我们的饮食越来越趋同时，北京的传统特色，像驻京办一样，坚持不去迎合，反而会成为我们视野内亮眼的存在。