河南驻京办豫香苑，有一道千年名菜，牡丹燕菜。

据传洛阳水席，是武则天时期宫廷宴席，后传到民间，至今仍是洛阳婚丧嫁娶的必备。因24道菜吃完一道，撤下一道，过程行云流水，且热菜都是汤汤水水，故名水席。

水席里的头牌就是这牡丹燕菜。

△这是做菜，还是搞艺术？

之所以是头牌，不因它用料极奢，“牡丹+燕菜（燕窝）”其实都是萝卜，绝对可以用赵丽蓉老师的小品总结：群英荟萃，我看就是萝卜开会（此处非贬义）。

但它盛大的造型美学和颠覆性的食材处理下，却有着漫长而繁复的手艺。

白萝卜首先要切得发如雪，为了使口感究极进化成燕窝，需要裹面、蒸熟、浸泡、晾干反复长达三个月。

中间那朵大气的牡丹，以红萝卜雕刻而成，在高汤倾倒下，逐渐盛开。而费尽心力的燕菜，逐渐蓬松，撑起牡丹，亮相时几乎看不到它。

△我也梦回唐朝

这是一道菜的哲学，吃下去好像被盛唐浸润。

再来一道出了本地就少见的名菜，安徽驻京办的一品锅。一品锅来自安徽绩溪，它常与一个名字挂钩——胡适。

胡适先生在北大执教时，常宴客，几乎每次必有一种家乡的火锅，宾客食后赞不绝口，请教菜名，答曰：一品锅。众人因只在胡适家可尝到此菜，便称其“胡适一品锅”。

一口一品锅，从底到面，由素至荤，一般排码四层，底层的蔬菜随季节变换，往上三层鸡鸭肉蛋饺皆可，由于多次下料，加汤，焖烧，每一层食材的味道逐渐下沉，最后浓香一体。

△从上到下，渐入佳境

胡适先生也认真当代言人，后来把这道绩溪岭北一带的乡村名吃带出了国，在任驻美大使时曾以“一品锅”宴请他的老师、美国哲学家杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。

其实除了这些当地特色，很多搭上了网红化列车，在全国随处可见的小吃，像是长沙臭豆腐、西安肉夹馍、新疆红柳羊肉等，在驻京办，远超那些打扮得乱七八糟、卖得天花乱坠的景点商业小吃街。

再比如各地主食，无论是河南的烩面还是山西的刀削面、宜宾的燃面、陕西的油泼面，在驻京办，也是最保险的选择，不说惊艳，但绝对保真。

驻京办美食的生命力，强就强在它没有迎合某种想象中的“市场+本地”口味，做出改良，而坚持表现本地，于是成了北京这片“美食荒漠”上一株株坚挺的仙人掌。