在吃江西菜前，以上所表都是夸张，能完整吃完第一口鄱湖胖鱼头，可能才会觉得是写实。

川麻湘辛，云贵锁喉，赣菜是在你胸口碎大石的基础之上，同时要求你给观众表演口吞宝剑，剑锋还淬了断魂椒。

在这种攻势之下，首先投降的就是舌尖，强烈辣度刺激下的两条唾液腺，争先恐后地给未曾体验的味道带路，大脑甚至在你意识到问题之前就已反水。

而在不限时的前提下，还能品出萍乡莲花血鸭的甜美，才会发现一切的描述，在江西厨师的掌控之下，都会令人词穷。

你甚至无法分辨出桌上不同菜的辣度等级，这在其他城市之中，都被外卖平台的商家归类为“变态辣”的范畴，只是变态的程度，各有侧重。

比如去江西萍乡嘬米粉，老板一听你的口音就会减少至少一半的辣度。

籍贯问题在餐桌上就能得到体现：来自川渝云贵和两湖地区的游客，会得到额外的优待，辣度只保留十分之一甚至更低，一些老板表示，这是怕食客吃不完浪费；其他地区和本地人，可以尝到原始辣度的米粉，因为不存在同业竞争关系，江西菜很少在吃不了辣的省份开枝散叶。

这并不是老板刻意地保留，而是亘古至今的经营智慧。

由于在食辣金字塔上长期占据着顶尖的位置，江西菜的受众在全国范围内来看，甚至呈现出一种亚文化的特征。

很多人在自己所住的城市中，都很难发现江西菜馆的存在，更进一步讲，在外卖平台中搜索“江西”二字，常会显示“未搜到任何结果”。

有人曾拿江西的极道之辣与江西人的低调朴实做对比，得出的结论就是，性格中的谦让与包容，使得出门在外的江西人，能够深度融入当地，尤其是在聚餐之中。

这种感觉就好比紫禁之巅上的西门吹雪，只愿意与叶孤城过招，而不会去和围观的群众比划，即使群众的参与热情无比高涨，在绝对实力面前，都只是孩子。

其实在江西菜尝试出省之时，当地的厨师是有过努力的。

像比较有名的一道改良菜--“辣椒炒辣椒”，就是江西人为了不能吃辣的外地人才做出的让步。