一些朋友第一次体验灵魂出窍，都是在品尝了江西菜后。

往常代表江西去北方掠阵的都是瓦罐汤，连续跨过长江和黄河，距离南昌越远，余温就越柔和，对“生猛”一词的祛魅过程就越彻底。

只有在江西当地的菜馆才能见到如此画面--越怕就越辣，越辣还越吃，意识都跟不上舌头，直到所有人都涕泪横流，甩汗的同时也甩丢了魂，临行前还对着厨房方向salute。

别的地方菜系是把辣椒当点缀，江西菜是把辣椒当味精。

不能吃辣的朋友一发入魂，当场像被二级钳工的同桌铰了舌头，这种刺激刻骨铭心，平时吃重庆火锅或湖南剁椒鱼头，可以用一碗清水过三道，既能解馋也能防辣。

而江西菜的辣，具有显著的顽强特征，它不随时间流逝而消亡，跳跃在食材中的辣味，更不会因为外力而降低自我要求，解除封印的唯一办法，就是以毒攻毒，吃口桌上更辣的，刚才的显然就不辣了。

无辣不欢显然是低估了江西人的胆识，要知道，从菜中随便夹出来一颗辣椒，都能当作外省的劲爆头牌。

“学校食堂的藕合是藕夹辣椒，锅贴是辣椒拌肉，就连饺子，也是辣椒、韭菜和鸡蛋。”

“去江西旅游，早餐就扛不住了，住的酒店临街开着窗户，早上6点，辣椒味就顺着爬上了8楼，整条街都是辣的，去餐厅口罩不戴两层，会一直打喷嚏。”

图片来自知乎@西夏

来自食辣大省的朋友，在迈入江西菜馆的瞬间，多少都会有些轻敌。

血脉中的骄傲，会试图让你还没看到菜单之前，就下意识地点了几道招牌菜。

迎宾还没和你寒暄完，空气中就弥漫着一股子辣雾，它甚至早于“您好，几位”，顺着耳道钻进了脑子，每张桌上腾腾的锅气和关怀的目光，也都在暗示着你：吃江西菜，是有门槛的。

这要求你有稳健的肛肠和坐怀不乱的气魄，可以以吃江西菜前后，作为人生重要的断代，有什么重要的决策，最好都赶在饭前。