蒸鲈鱼是一道传统的特色粤菜，鲈鱼的肉质嫩白，并且带有一股清香，几乎没有什么腥味，而且也没有太多刺，吃了不用担心会卡住喉咙，所以很多老人小孩都爱吃鲈鱼，鲈鱼的做法也有很多，其中清蒸最为鲜美，清蒸鲈鱼也常常作为主菜出现在我们的家宴中，很多家庭在过年的时候都会这道菜，寓意着年年有余。

粤菜师傅说漏嘴，蒸鲈鱼时，多加“这一步”，鱼肉又鲜又嫩

蒸鲈鱼也是门技术活，如果蒸不好的话，就会影响鲈鱼的肉质，小编每次蒸的鲈鱼就特别老，也不知道是哪一步除了错，后来去询问了粤菜师傅做鲈鱼的方法，他被我三两句话就套了出来，告诉我蒸鲈鱼时，多加“这一步”，鱼肉又鲜又嫩。下面就把蒸鲈鱼的方法分享给你们。

准备食材：鲈鱼1条、葱姜蒜、葱花、蒸鱼豉油、食用油、料酒、盐

烹制方法：

首先把姜洗净切丝，葱洗净切碎，蒜洗净切末备用。处理鲈鱼，将其刮鳞再开肚，去掉内脏和鱼鳃，再将鱼腹部的黑膜洗刷干净，这个是鱼腥味的来源，一定要清洗干净，最后再用清水冲洗几遍即可。

把处理干净的鱼从中间破开，再把两边的鱼肉划刀，把葱姜放入鱼腹中，再用料酒和盐涂抹在鱼的身上，涂抹均匀后腌制15分钟，粤菜师傅告诉我，多加腌制这一步，可以使腥味去的更干净，而且鱼肉也会更鲜嫩，但是要注意，鱼肉不要放太多。

把腌制好的鱼摆入盘中，蒸锅里加水，大火煮沸后放入鱼，保持大火蒸10分钟即可，然后再把蒸好的鱼肉取出，倒掉盘子里的汁水，把之前切好的葱花铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

热锅烧油，油温热后倒入蒜末，小火爆出香味后关火，把油连同蒜末淋在鱼身上即可，一盘美味鲜嫩的蒸鲈鱼就做好了。按照粤菜师傅教我的方法蒸鲈鱼，多加这一步，鱼肉又鲜又嫩，喜欢吃鲈鱼的朋友，不妨试试以上的做法。