冷面

朝鲜冷面征服的不仅仅是东北人的味蕾。陈晓卿曾在一栏谈话节目中说起在北京吃了二十多年的延吉餐厅一分号，粗算下来，已过千碗。朝鲜冷面带给人的满足感，从看到它的第一眼便开始了，面还没下肚，眼睛和心先凉快了下来。

广西-酸嘢

广西的夏天，冷饮可以不吃，但没人抵挡得住酸嘢摊的诱惑。

这种酸来自一种用醋和糖腌制蔬果的吃法，本质上跟四川的泡菜有些类似，当地人称之为“泡酸”。普通如黄瓜、白萝卜、藕；稀奇如木瓜、芒果，甚至西瓜皮也能唱主角，酸爽之余，还有一种淡淡的果香。

“泡酸”

“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，手捧一份酸嘢，就像拿到了通行夏日的令牌。我在桂林游玩时也体验了一把酸嘢的滋味，想不到最好吃的竟然是脆生生的大蒜，泡到辣味全无，很像偏酸的糖蒜。

一小碗酸嘢，能把人在夏日丢失的食欲全部找补回来。

潮汕-甘草水果

比起广西酸嘢的直接，潮汕的甘草水果酸的更加丰富。用清燥润肺的甘草和酸梅熬成汁，淋在水果上进行腌制。别人家的水果要挑新鲜的，而对于甘草水果来说，越被梅汁酸成“蔫头耷脑”的样子越有味道。

甘草水果

我吃到的最棒的甘草水果是在潮州偶遇的推车小贩，晾干的青芒果已经看不出本来的样子，混合着芒果和梅子的清香，嚼起来有一种“咯吱咯吱”的齿感，明明酸得口腔想躲闪，却忍不住又夹起一块放进嘴里。

比起水果的“甜”，在热浪翻滚的夏天，我更需要这份“酸”来拯救。

云南-柠檬撒撇

同样擅用水果酸来对抗夏日的还有云南，与缅甸交界的云南德宏，用牛苦肠做成的“撒撇”属于重口味食物，没吃过的人一般很难接受。但是，如果用柠檬替代苦肠做成“柠檬撒”，事情或许还有转机。