柠檬撒/网易博客-忘忧草

青柠挤出汁，加入到用芫荽、韭菜、小米辣和当地特有的香料做成的蘸水里，青柠和小米椒冲撞出的酸辣味，是傣家人夏天最熟悉的味道。

西南的气候相比内陆更加潮湿，酸味清热、辣椒祛湿。米线裹挟着蘸水滑进喉咙，柠檬清新的果酸跳动着唤醒口腔和肠胃，让人越吃越想吃。很多外地人就是吃过柠檬撒以后，才逐渐接受了重口味的苦撒。

四川--泡菜

说起川菜总让人首先想到辣，其实川菜是典型的复合型味道，辣椒的使用固然深入人心，但说泡菜才是四川人的家常味道，恐怕也没有人会反对。

泡菜

泡椒牛蛙

新鲜的蔬菜洗干净，放进泡菜坛子里，用盐水密封，夏日的高温催生乳酸菌悄悄带来改变。不管是豇豆、黄瓜、萝卜这种家常蔬菜，还是以仔姜和辣椒为首的佐料，单是闻一闻，都抵抗不住牙根儿犯酸的诱惑。

泡菜既可以当成一道小菜，也可以过油之后进行更复杂的烹饪，泡椒牛蛙、泡椒凤爪、酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是以泡菜入馔的典型。

夏天滋生的那点油腻，就这么被咸酸脆嫩的泡菜化解了。