腌蟹

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潮汕人管宵夜叫“打冷”，白粥配几样小菜，就是完美的一餐。如果说起生食蟹，江南地区的“醉蟹”是鼎鼎大名，而在潮汕，有一种截然不同的做法——“生腌蟹”。生腌螃蟹的历史可以追溯到一千多年前的宋朝。

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为了保证健康和口感，腌蟹的原料一定是鲜活的螃蟹。葱、姜、蒜、红辣椒，再加入海盐或是酱油腌制，有些地方售卖前还要撒入香菜，芳香性的挥发物让腌蟹的香气达到顶峰。吃的时候并不需要自己手动分解，店家手起刀落数十下，眨眼的工夫就能将一只腌蟹分切完成。橙黄绵软的蟹膏与晶莹剔透的蟹肉，都是满满的诱惑！

生蚝

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生蚝的吃法也是多种多样，其中最著名的大概就是炭烤和生吃了，对美食创意十足的潮汕人又会给我们带来什么样的新体验呢？

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用香菜、红辣椒、酱油、白糖、鱼露等制作的腌生蚝。多方滋味不断渗入肥美的蚝肉中，静置2小时就能获得这种香甜与辛辣并举的美味。

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将生蚝裹上面粉入油锅烹炸，外脆里嫩，层次丰富的口感一试难忘。

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最具韧性的头茬紫菜铺底，浇上雨露充当媒介，清蒸大蚝鲜香嫩滑，齿颊留香。

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幼蚝也没有被放过，加入番薯浆、猪油、鸡蛋和鲜嫩的豆腐鱼，制作成酥脆鲜香的蚝烙。

看完就想马上下单系列

牛肉丸

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据说每天有1/3的汕头人都会选择“牛肉丸粿条汤”来作为早餐，“牛肉丸”也是百度搜索“潮汕”时，后接的第一个关联词。图上右侧的这种3斤重4厘米宽的方形锤刀，就是打制牛肉糜的“武器”。30分钟的不间断高强度捶打，将牛肉内部的纤维打散。为了让肉糜更加纯净细腻，还要再捶打过程中挑出牛肉中的筋膜。这一需要力量、耐心与细心并举的工作着实不易。