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全国各地都有肉丸制作的美食，但唯独潮汕牛肉丸彻底改变了食材的质地。

腐乳饼

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腐乳饼是广东省潮州著名的特色传统饼食，潮汕人常用它来配茶食用，是最受欢迎的“茶配”之一。它看上去似乎并不出众，但馅料里却暗藏乾坤。肥多瘦少的猪肉、磨碎的大蒜和坚果、白酒……这些迥然不同的食材加入腐乳一起搅拌，竟完美融合出特别的味道。

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特别是刚出炉趁热吃的时候，酒香、蒜香、肉香、坚果的清香，裹挟着腐乳的浓香扑面而来，让人欲罢不能。

橄榄

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潮汕人把冷盘小菜称为“杂咸”，杂咸的原料可以是果蔬也可以是海鲜，一般用来佐粥。将橄榄浸泡4天，淡化其酸涩与苦味，果实纤维也逐渐软化。之后温火慢熬10多个小时，橄榄变成黑色，苦味也随之散尽。这时候橄榄终于要迎来它的搭档——腌芥菜，再加入适量的盐和花生油继续熬煮，拥有油脂香气和鲜爽的口感的橄榄菜由此诞生。

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闲吃、榨汁、腌制、入菜……果核还能做成橄榄碳煮茶，小小的一枚橄榄在潮汕人手中幻化出了千般姿态，

不到当地尝不到鲜系列

鱼生

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中国人吃鱼生的历史可以追溯到先秦，日本的刺身也是由鱼生演变而来。潮州当地的船老大几乎都是做鱼的好手，新鲜的鱼上钩，只用一把菜刀就能把鱼肉安排得明明白白。每片鱼肉都薄如蝉翼，几近透明，包裹着丰富的油脂。很多人随船老大出海一天，就是为了这一口至鲜的美味。