哪些潮汕美食挑动了你的味蕾，哪些潮汕美食又颠覆了你的想象？

图

陈晓卿，可以说是当今最炙手可热的美食纪录片导演和制作人。去年，在《舌尖上的中国》第一集和第二季播出4年之后，他带来的全新美食探索纪录片《风味人间》再次收获豆瓣9.1的超高好评！

图

这个春节，他的“风味宇宙”又添新成员——《风味原产地· 潮汕》大年初一至初七，每天中午12点连更3集！一共20种极具当地特色的美食，带你吃遍潮汕，吃懂潮汕！

图

昨天，《风味原产地· 潮汕》还在全球最有影响力的流媒体平台之一Netflix上线！Netflix买断了这个节目全球版权！

哪些潮汕美食挑动了你的味蕾，哪些潮汕美食又颠覆了你的想象？

原来还可以这么做系列

鱼饭

图

看到“鱼饭”两个字，肯定很多人和小编一样，以为是一种鱼和饭共同烹制的美食，然而鱼饭，只有鱼，没有饭。有人这么总结鱼饭，“像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。”

图

这是一种源于渔民日常生活的食物，新鲜的海鱼是制作鱼饭的唯一原料。不去鳞片不去内脏，把鱼放在盐水中浸泡20分钟后，撒一层盐摆一层鱼，层层叠叠地放入用丰顺青竹编制的竹筐中进行腌渍，鱼头要按照传统逆时针摆放，这是对客人的尊敬。之后连鱼带框一同放入6%的盐水中猛火深汤烹煮，自然摊晾。

图

鱼皮富含的胶原蛋白在烹煮时融合汤汁和油脂，自然冷却后凝结成一层均匀的胶质，这就是鱼饭的精华所在。

图

巴浪鱼、带鱼、红哥鲤鱼、黄墙鱼、那哥鱼、秋刀鱼等都是鱼饭的原料，人们会根据不同形态进行不同样式的摆放，既保证美观也要使鱼受热均匀。除了鱼类之外，还衍生出了虾饭、蟹饭等，在如今的潮汕地区，所有用盐水煮制的海产品都统称为鱼饭。