他们非常擅长使用工具，你看他们的面就知道了。

用刀片做出来的叫「刀削面」；用刨丝神器做出来的叫「擦尖」；用竹签子做出来的叫「剔尖」；用剪刀做出「剪刀面」……就算只用手指，也能捏出猫耳朵。

是传说中的“弹指神功”，阿球大写的服。

剪刀面

不仅工具用的出神入化，还很喜欢在做面时加入杂技，师傅骨子里都流着杂技演员的血。

就说最普遍的刀削面，别人将面团放在手上削，山西老师傅可以闭着眼将面团放在脑袋上削，还能条条均匀。

还能下腰，面不改色的后仰式拉面；又或是站在离锅几米远的地方，将面优雅完整地甩进锅里。

哪怕是用嘴吹，也能为你吹出一种面食来。

做面对于山西师傅来说，已经成为了一种行为艺术。

师傅做得开心，食客看得开心，最后还能吃得开心，大团圆。

跌上一大碗面

幸福你一整天

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

关于山西刀削面，曾有个这样的形容，像是武侠小说的台词。

一块面团，面前一口翻滚大锅。左手捧面，右手握刀，手起刀落，刀削面咻咻地落在锅里沸腾翻煮。

整个过程就像武术表演，外地人总会被吸引地驻地观看，而本地老西则不以为常，只管坐下安心等面。

有趣的是，山西人讲“吃面”，吃的也许并不是面条。

他们一生都与面粉团为伴，能将面粉团做出千种花样。

@人说山西好风光

当其他地方都将面的重心放在浇头时，山西人仍专注于研究「面」本身，真的是实在又可爱。

”刀削面、手擀面、拉面、扯面……差别大着咧！“山西人笃定大笑着说道。