/ 莜面栲姥姥/

栲姥姥一定要用莜面。

莜面是山西人的主食之一，山西大同还有这样的说法，“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”

将和好的莜面团用手卷成小卷卷，放入蒸屉大火蒸熟即可食用。它有点像猫耳朵，入口粗犷有嚼头，很有山西风味。

可以选择沾西红柿、肉酱等卤子吃，也可以炒菜吃，栲姥姥是每一个山西游子最深的乡愁。

/ 猫耳朵/

@a1ya3zi3

猫耳朵是山西人的日常主食。

和得软软的面团，拇指食指配合捏成猫耳朵模样，乍一看还有点像广东通心粉。

先用沸水煮熟，再放进锅里爆炒，饱含汤汁浓郁鲜美，搭配韭菜和虾子简直无敌。

/ 抿圪蚪儿/

@insta_china

制作抿圪蚪儿的工具，跟刨黄瓜丝的工具有点像，是一种带网眼的特制架子。

将它架在锅上，或抿（轻压）或擦（推压）都可，面条透过网眼直接下锅。

这样做出来的面条短小弹滑，老人和小孩吃起来也不费力。

在家里做，许多妈妈为了不让面团粘在抿子上，还会拿土豆、胡萝卜抿两下，一点不浪费面团，锅里还多了菜味。

/ 剔尖/

@aureliowang

剔尖的做法和刀削面有点类似，只不过用的不是刀，而是竹签子竹筷子。

剔出来的面像小鱼仔一样，咻地一下就钻进锅里，口感非常紧实。

搭配西红柿卤、茄子卤或清徐醋卤，都很美味。

/ 揪片/

@yssnake

@phoebe_foodaily

揪片做法非常粗糙直接，就是直接用手往下揪面片，每块大小都不一样，薄厚也略有差别，但阿球就爱这独特的手工质感。

拿一块面团在锅边往锅里揪成一小块一小块的，边揪边煮一会儿就熟了。