它做起来很简单，而且面片很容易入味，口感爽滑又不失筋道，尤其适合幼儿和老人。

/ 河捞/

河捞也是山西人爱吃的一种面食，大概是最古老的机器面之一。

它需要由特制器具河捞床制作而成，类似一个活塞的设计，布满大小一致的圆孔，将和好的面团塞下去后用力挤压，就粗细长短一致地落入锅中。

它能保证面的口感爽滑，这简直是前人的智慧之举。不过现在很多人可能只能在姥姥家才能见到河捞床了，“下河捞”的过程就像在跳舞，可有趣了。

/ 滴溜/

@汇图网

@姚逸翔

滴溜面非常有特色，阿球甚至觉得它有点像山西特制夏日甜品！

主料是玉米面，熬煮成面糊后漏过笊篱入冷水中，凝结成小块，捞出来搭配莲花豆、辣椒油、豆腐干等调味即可。

清凉爽口麻辣鲜香，夏天来一碗简直不要太开心。

宁化府的醋

是山西面的灵魂

山西人不止是卖萌达人，还是吃醋达人。

在山西吃面最重要的是，一定不能少了宁化府的醋。

没有醋，在山西何谈人生。毕竟他们可是能在饮水机里装醋的可爱人们。

@胖胖吃肉

宁化府的醋有什么特别的？其实没啥特别的，就是在其他地方都吃不到。

又纯又香的手工陈醋，醋香正，酸而不尖。

难怪至今仍有很多山西人喜欢提桶去亲自打醋，这就像阿球爸爸对广东海天生抽的执念，也是喜欢提着桶去酱油厂里打。

@gujing192

山西人提桶打醋

一碗爸爸削的面，一瓶宁化府，就是山西的味道。

看似简单却工序繁杂，看似质朴又饱含心思，这大概是山西给你的笨拙又浪漫的温柔。

“面食在山西人手里有了灵魂”，这大概是阿球看过对山西人最好的评价。

虽然总有人爱拿山西和陕西来做比较……其实没啥好比的。

陕西浇头多，山西花样多，都好吃。而且都是邻居，老了还要一起唱民歌的，相亲相爱才对！